腌咸雞蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其腌制方法因地區(qū)不同而略有差異，各種腌制方法又有其獨特的口味。其中尤以江蘇高郵腌咸雞蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。咸雞蛋主要腌制方法有:黃沙腌蛋法，鹽水腌蛋法，面糊腌蛋法，白酒浸制法，口味有辣味，酒味，五香味。

如果咸雞蛋腌制不好會發(fā)臭，主要原因如下：

雞蛋蛋殼上有許多就像我們人的皮膚上的汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細菌，霉菌等微生物。當外界環(huán)境溫度劇變，蛋殼上有水凝結或有機械損傷后，這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內。由于微生物和蛋中酶的作用，蛋白質被分解。首先是蛋白系帶分解引起蛋黃移位，形成“貼殼蛋”;其次是蛋黃膜分解蛋黃散開，形成“散黃蛋”;如果微生物繼續(xù)繁殖，則蛋黃，蛋清混為一體，形成“渾湯蛋”;蛋白質迅速分解后形成硫化氫，胺類，糞臭素，吲哚等腐敗物質，而散發(fā)出惡臭，形成“臭蛋”，“貼殼蛋”，“散黃蛋”如無異味仍可食用。但如果顏色發(fā)綠，發(fā)黑的“臭蛋”，則千萬不可食用。“臭蛋”中有許多對人體有害的物質，吃后會引起中毒，危害人體的健康。因此，腌制的雞蛋發(fā)臭了只有扔掉。

今天小編對腌制的雞蛋發(fā)臭怎么辦進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉