黃曲霉毒素主要是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的一類有毒次生代謝物，存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類健康危害突出的一類致癌物。一般通過黃曲霉毒素測(cè)定儀很容易測(cè)定出來(lái)。

黃曲霉毒素在農(nóng)產(chǎn)品中幾乎無(wú)法避免，不想餓死的人類也只好無(wú)奈地吃下一些。世界各國(guó)，都只能設(shè)定一個(gè)“限量標(biāo)準(zhǔn)”。不超過那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，危害就小到可以忽略了?；ㄉ陀衩资亲钊菀妆稽S曲霉污染的糧食。那花椒里有黃曲霉毒素嗎?

根據(jù)數(shù)據(jù)庫(kù)消息，曾經(jīng)一個(gè)雜志刊登一項(xiàng)關(guān)于中國(guó)調(diào)味料中黃曲霉毒素B1風(fēng)險(xiǎn)及風(fēng)險(xiǎn)概率評(píng)估的研究，旨在評(píng)估中國(guó)調(diào)味料消費(fèi)過程中黃曲霉毒素B1暴露風(fēng)險(xiǎn)。

研究者共計(jì)采集了市售的包括胡椒、辣椒、花椒、肉桂、八角、茴香、咖喱粉、孜然、姜在內(nèi)的共計(jì)480份調(diào)味料樣品。研究?jī)?nèi)容包括調(diào)味料中黃曲霉毒素濃度變化;利用來(lái)自5個(gè)地區(qū)的調(diào)味料消費(fèi)數(shù)據(jù)估算中國(guó)人口的調(diào)味料消費(fèi)情況;黃曲霉毒素對(duì)乙肝病毒傳染性影響及對(duì)癌癥風(fēng)險(xiǎn)影響。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程針對(duì)不同黃曲霉毒素含量閥值的三種不同的風(fēng)險(xiǎn)防控措施進(jìn)行對(duì)比。研究發(fā)現(xiàn)，大約11%的調(diào)味料中具有可檢出的黃曲霉毒素水平，辣椒、花椒及胡椒樣品中含量最高。

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