曲霉毒素是曲霉屬霉菌產(chǎn)生的復合毒素，特別喜歡污染那些儲存不妥的堅果、谷物、餐點及某些其他食物，主要污染糧油食品、動植物食品等，如花生、玉米、大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等。其中以花生和玉米污染最嚴重。家庭自制發(fā)酵食品也能檢出黃曲霉毒素，尤其是高溫高濕地區(qū)的糧油及制品中檢出率更高。那廚房會有黃曲霉毒素嗎?

黃曲霉毒素適宜的生長溫度為12～42℃，最喜歡的溫度是33℃，而且環(huán)境中適宜的水分和空氣都是黃曲霉毒素喜歡的條件。所以說廚房會出現(xiàn)黃曲霉毒素，黃曲霉毒素的體質(zhì)十分健壯，生存能力也十分頑強，一般烹調(diào)加工溫度不能將黃曲霉毒素破壞，高溫下黃曲霉毒素的裂解溫度為280℃，不太能夠溶解在水中。因此，想除掉黃曲霉毒素不是一件容易的事情。

黃曲霉毒素可以使動物的肝功能下降，并使其免疫力降低，易受有害微生物的感染，導致其消化系統(tǒng)功能紊亂，降低其生育能力，引發(fā)其貧血等。大家用黃曲霉毒素測定儀很容易就能檢測出啦，所以大家在食用是要注意些。

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對關(guān)于黃曲霉毒素污染的一些相關(guān)知識進行了簡單的介紹，對于如何去除食品中的黃曲霉毒素以及其他食品污染小知識還請了解更多食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉