黃曲霉毒素主要是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的一類有毒次生代謝物，存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害突出的一類致癌物。

我們知道，花生在儲藏過程中很易受潮發(fā)霉，受到黃曲霉的污染，但這并不意味著花生油就不能食用。其實，只要通過一定的手段去除油中的黃曲霉毒素，使它的含量達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，就可以食用。黃曲霉素主要存在于被黃曲霉素污染過的糧食、油及其制品中。例如黃曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在動物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發(fā)現(xiàn)過黃曲霉素。豆油里有黃曲霉毒素嗎?從資料上所見黃曲霉素主要存在受污染的花生油并無提及豆油。大家可以通過黃曲霉毒素測定儀測定是否含有黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素毒性強，不易分解，能損傷人的肝臟。臨床表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心嘔吐、腹脹及肝區(qū)觸痛等。飲食攝入黃曲霉毒素是對人體健康產(chǎn)生危害的最主要方式之一。

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對關(guān)于黃曲霉毒素污染的一些相關(guān)知識進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何去除食品中的黃曲霉毒素以及其他食品污染小知識還請了解更多食品安全知識，希望對您有所幫助。

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