黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的雜環(huán)化合物，它的代謝產(chǎn)物主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2等類型。在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素. 那黃曲霉毒素溶于水嗎?

黃曲霉毒素B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種,其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害。黃曲霉毒素B1的代謝主要發(fā)生在肝臟，腎臟、脾臟和腎上腺也會(huì)有所分布，一般不會(huì)存在于肌肉中。黃曲霉毒素如不連續(xù)攝入，一般不在體內(nèi)積蓄。一次攝入后約1周即經(jīng)呼吸、尿、糞等將大部分排出。黃曲霉毒素B1純品為白色結(jié)晶，極難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，如：氯仿、甲醇、乙醇、丙醇、乙二甲基酰胺，不溶于石油醚、乙醚和己烷。一般在中性溶液中較穩(wěn)定，但在強(qiáng)酸性溶液中稍有分解在，在pH9-10的強(qiáng)堿溶液中分解迅速。一般用黃曲霉毒素測(cè)定儀，采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理,即酶聯(lián)免疫法;可定量檢測(cè)糧食、食品、飼料、油脂、乳制品、藥物、飲料、牛奶、酒等產(chǎn)品中的黃曲霉毒素含量。

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