黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的雜環(huán)化合物，它的代謝產(chǎn)物主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2等類型。

黃曲霉毒素非常耐熱，只有通過長時間高溫(1535℃)作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活。在一般情況下，巴氏消毒法或烘烤面包的熱度(中心最高溫度為1520℃)并不足以使黃曲霉毒素完全滅活。這些毒素對強酸和強堿較敏感。因此，在提煉油時，用氫氧化鈉萃取游離脂肪酸的工藝可以進一步破壞毒素的活性。

盡管黃曲霉毒素的毒性很強，但必須一次性攝入含有大量黃曲霉毒素的霉變食品才會發(fā)生急性中毒疾病。對于人類，多見由于持續(xù)性攝入亞急性量而造成慢性中毒的情況，例如引起肝硬變和肝臟纖維樣病變。不僅霉變食品，那些在運輸過程中污染灰塵而霉變的糧食和花生中也可能帶有黃曲霉毒素而危害人類。毒素在肝臟、心肌和肌肉中逐漸積累而增強它的毒性。黃曲霉毒素怕冷凍嗎?

只能說低溫貯藏，理想的貯存條件是將糧谷貯存于干燥低溫狀態(tài).溫度在12℃以下,能有效地控制霉菌繁殖和產(chǎn)毒.水分較高的原料和成品應(yīng)貯藏在較低的溫度下,如大米的水分在12%以時,可在35℃下貯藏,而水分達14%時在,應(yīng)貯藏在20℃以內(nèi)才安全.一般通過黃曲霉毒素測定儀可以檢測出食物中含有黃曲霉毒素的含量。

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對關(guān)于黃曲度霉素的一些相關(guān)知識進行了簡單的介紹，對于如何去除食品中的黃曲霉毒素以及其他食品污染小知識還請了解更多食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉