但是買河螃蟹時(shí)一定要買鮮活的，千萬不要買死的河蟹。那么螃蟹死了為什么不能吃呢?下面和佰佰安全網(wǎng)了解下吧。

我們先看下死蟹怎么辨別？活螃蟹煮熟后是新鮮的海鮮味道，假如你覺得螃蟹本身就很臭應(yīng)該是海鮮固有的腥味，習(xí)慣了就不覺得臭了，而死螃蟹由于其肉已經(jīng)腐敗，腐肉被煮熟后會(huì)有種特別刺鼻的臭味，不同于飯菜變質(zhì)的餿臭。

螃蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸，它是構(gòu)成蛋白質(zhì)的重要部分。組氨酸容易分解，在脫羧酶作用下，組氨酸脫羧形成組胺。特別是螃蟹死亡后，它體內(nèi)的組氨酸分解更迅速;螃蟹死亡的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組胺越多。組胺是一種有毒物質(zhì)，具有很強(qiáng)的血管舒張作用，并與多種變態(tài)反應(yīng)(過敏)及發(fā)炎有關(guān)。此外，組胺會(huì)刺激胃蛋白酶與胃酸，當(dāng)它積累到一定數(shù)量時(shí)，人食用后就會(huì)引起食物中毒。據(jù)研究，成年人100毫克組胺，就能引起中毒。一般食后0.5~1小時(shí)發(fā)病，輕者頭暈、口干、心慌、胸悶;重者呼吸急迫、心跳加速、血壓下降，惡心、嘔吐、腹瀉、口舌或四肢發(fā)麻。

螃蟹生活在水中，喜歡吃水中死魚、死蝦等動(dòng)物尸體及腐爛性食物，因此它的胃腸里也常有一些細(xì)菌、致病菌和有毒物質(zhì)?；铙π房梢酝ㄟ^體內(nèi)的新陳代謝將細(xì)菌排出體外;螃蟹一旦死亡，這些病菌就大量繁殖，分解蟹肉，還產(chǎn)生毒素，人吃了這種螃蟹會(huì)造成重金屬污染食物中毒。

由此可見，死的河螃蟹是不能吃的，吃螃蟹時(shí)應(yīng)該去除胃、腸等內(nèi)臟，這樣可以減少食入過量的組胺。

以上是螃蟹死了不能吃的原因。想了解更多有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧。

責(zé)任編輯:毛麗