經(jīng)常有關(guān)于隔夜菜不能吃的報道，據(jù)說吃隔夜菜致癌，為什么隔夜菜會致癌？為什么隔夜飯不能吃呢？

隔夜菜致癌是指菜中的亞硝酸鹽在適宜的條件下，可與肉中氨基酸發(fā)生反應(yīng)，也可在人體的胃腸道內(nèi)和蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物二級胺（仲胺）和四級胺（季胺）發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝基化合物（NOC），尤其是生成的N-亞硝胺和亞硝酰胺，是強致癌物。因此，也有人將亞硝酸鹽稱為內(nèi)生性致癌物。

既然亞硝酸鹽有致癌的風(fēng)險，特別是與肉類結(jié)合后風(fēng)險系數(shù)會更高，那么為什么還要將亞硝酸鹽用于肉類加工食品的添加劑呢？原來，亞硝酸鹽有防腐和增色的作用，添加到肉類加工食品中，一是讓肉類加工食品外觀上好看，有利于銷售；二是可以延長肉類加工食品的保質(zhì)期，便于運輸、儲存，這對于生產(chǎn)廠家是非常有利的。對此專家也多次表示：沒有防腐劑的食品更不安全。

綜上所述，隔夜菜不能吃的原因是亞硝酸鹽，腌制食品致癌也是因為亞硝酸鹽，人為在食品中添加的也是亞硝酸鹽。

人們?yōu)榱斯?jié)儉總是把吃不了的飯菜放起來，以后在接著食用，那么隔夜飯菜還能吃嗎？隔夜菜中會出現(xiàn)有害物質(zhì)，是不建議在食用的，但是有的隔夜菜是可以吃的，我們在平時最好是多了解一些食品安全知識，這樣更有利于我們的生活，更多知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶