乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，使用法律法規(guī)及標準規(guī)定所要求的條件，加工制作的產(chǎn)品。乳制品包括液體乳(巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳);乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉);其他乳制品(等)。那么甜味劑在乳制品的應用?小編為您介紹一下。

各種甜味劑的相對甜度，甜味劑的甜度受多種因素影響，其中主要的有濃度、溫度和介質(zhì)，一般來說，甜味劑的濃度越高，甜度越大。但大多數(shù)甜味劑的甜味隨濃度增大的程度并不相同。

多數(shù)甜味劑的甜度受溫度影響，通常隨溫度升高而降低。如，5%的果糖溶液在5℃時甜度為147,18℃時為128.5,40℃時為100,60℃時為79.5。

介質(zhì)對的也有影響，在水溶液中于40℃以下，果糖的甜度高于蔗糖，在檸檬汁中兩者的甜度大致相同。

食品添加劑小知識幾乎已成為制作食品過程中必備不可缺少的問題，最好制作完成后使用食品安全檢測儀來測試一下，現(xiàn)在有一些關(guān)于甜味劑的問題以及膨松劑的問題等成為了人們的熱點問題，其中甜味劑與白砂糖的區(qū)別這樣的食品安全知識，您可以登錄我們的佰佰安全網(wǎng)去查看。

責任編輯:何顯搶