食用色素分為天然和人工合成兩種。天然色素多由天然呈色的植物制取。這些呈色的植物組分，皮、殼、葉、渣等往往以此作綜合利用。也有由動物制取的，如紫膠色素(胭脂蟲色素)，還有由微生物制取的，如紅曲色素。人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。這些人工合成的色素因易誘發(fā)中毒、瀉泄甚至癌癥，對人體有害，故不能多用或盡量不用。

人工食用色素的特點：色澤鮮艷;色調多;性能穩(wěn)定;著色力強;堅牢度大;調色易;使用方便;成本低廉;應用廣泛;時下國家出臺的相關規(guī)定，促使食用色素生產(chǎn)商更加嚴格規(guī)范化，但用量和使用范圍還是受到嚴格限制。

食用色素需要冷藏嗎?佰佰安全網(wǎng)小編介紹說一般食用色素是不需要冷藏的，最好將食用色素放在18-23攝氏度的室溫下保存，這是理想的保存溫度。但是，事實上，食用色素的耐受溫度是6-34攝氏度。一般只要將食用色素密封好放在干燥、陰暗的地方保存例如食品櫥柜或者抽屜中，避免它受到紫外線的傷害，紫外線會使食用色素的顏色變淡。

食用色素安全嗎?前蘇聯(lián)在1968-1970年曾對莧菜紅這種食用色素進行了長期動物試驗，結果發(fā)現(xiàn)致癌率高達22%。美、英等國的科研人員在做過相關的研究后也發(fā)現(xiàn)，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉換成致癌物質?？蒲腥藛T說，合成色素是以煤焦油為原料制成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性與致癌作用。

當然上面說的都是在長期食用的基礎上，只要我們不過量食用含食用色素的食品，那么，食用色素一般是安全的，為了我們自己的健康，大家要注意食用色素用量的使用，了解和掌握食品添加劑小知識，學會使用食品安全檢測儀，這些方法都能在一定程度上幫助我們減少食品中的有害物質的攝取。

責任編輯:何顯搶