在成百上千種有用的豆科植物中，至今廣為栽培的豆類作物不逾20種。常見的豆類有：紅豆、綠豆、黑豆、豌豆、豇豆、蕓豆、黑豆、蠶豆、鷹嘴豆等。

豆類的營養(yǎng)價(jià)值非常高，豆類所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營養(yǎng)價(jià)值接近于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會(huì)失去平衡?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要兩周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營養(yǎng)學(xué)家都呼吁，用豆類食品代替一定量的肉類等動(dòng)物性食品，是解決城市中人營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩雙重負(fù)擔(dān)的最好方法。

由于豆類中含有淀粉、蛋白質(zhì)等成分，也是各種蟲子的食物來源，如果保存不善會(huì)長蟲。那么豆類怎樣儲(chǔ)存不會(huì)長蟲呢?可以在存放前將豆類倒入網(wǎng)籃中，連籃一起放入沸水中，攪拌半分鐘，使豆子表面的蟲子和蟲卵被殺死，然后立即倒入冷水中，再將豆子放在陽光下暴曬干透，裝入罐中。在表面放幾瓣大蒜。經(jīng)過這樣處理的豆子，發(fā)芽力和食用均不受到影響，存放時(shí)間卻大大延長。注意一定要密封好，防止飛蛾飛入罐中，導(dǎo)致生蟲。

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責(zé)任編輯:孫殿偉