豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收，廣泛流行于華人地區(qū)。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，雖不及豆腐，但比其他任何乳類都高，非常適合于各種人群，包括老人、成年人和青少年等。

如果制作豆?jié){時，黃豆在水里泡久了，變臭了就不能磨豆?jié){了，因為黃豆變臭說明了已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)。腐敗變質(zhì)食品由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素、青霉毒素等。這些有毒物質(zhì)耐高溫，煮熟豆?jié){后也不能得到有效的去除。同時，黃豆腐敗變質(zhì)會使食品中的主要成分蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解，維生素、無機鹽等營養(yǎng)素也受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價值嚴重降低，甚至達到不能食用的程度。

因此，食用了使用變質(zhì)的黃豆磨成的豆?jié){不僅營養(yǎng)降低，還可能會導致食物中毒。所以在磨豆?jié){發(fā)泡黃豆的時候應該注意發(fā)泡的時間，等到出現(xiàn)異味，變臭了就不能使用了。

今天小編對黃豆浸泡之后變臭還可以磨豆?jié){嗎進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉