黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。經(jīng)常食用黃豆芽可以有效的防止便秘，痔瘡，還可以預(yù)防癌癥。

黃豆芽的制作方法

先把黃豆用水泡大;然后再將泡好的黃豆放在一個能漏水的網(wǎng)筐里，把網(wǎng)筐放在盆里;在上面蓋上濕紗布，每天在上面淋水保持濕度。氣溫在35℃以上，約4天豆芽就能長成了;天氣陰涼時，大約需要7天到10天。

制作黃豆芽的時候應(yīng)該注意

泡黃豆芽用的黃豆一定要新鮮，不能是陳豆子，還有就是天熱一定要勤換水，一天三次的換水，否則會發(fā)臭。黃豆芽發(fā)臭實際上就是已經(jīng)腐敗變質(zhì)了。腐敗變質(zhì)的豆芽由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素、青霉毒素等。這些有毒物質(zhì)耐高溫，就算經(jīng)過高溫炒熟后也不能得到有效的去除。

今天小編對黃豆芽為什么會變臭進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

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