雖然榨菜在生活中很常見，但很多人對榨菜各個方面的了解程度并不是很高，尤其是在挑選榨菜的時候，沒有掌握好一定的技巧，可能會帶來一定的困擾。下面跟小編一起來了解下，如何正確選購榨菜？

1、手捏：手捏菜塊堅實柔軟，搓無發(fā)酥，質(zhì)地脆嫩，無老筋，鮮而有香氣的質(zhì)優(yōu)。如過咸、過淡、鮮辣味不足，有筋，僵硬或酥軟的則質(zhì)次。

2、鼻聞：剛開壇時間不長的榨菜，具有撲鼻咸辣氣的質(zhì)量好、有酸辣氣的質(zhì)次；若有酸臭氣的則已變質(zhì)。

3、眼看：榨菜表面和裂縫處的辣椒粉分布均勻，色澤鮮紅，菜塊青翠或暗赭色；菜塊大而均勻，菜皮老筋修凈，光滑圓整，無黑斑爛點，無泥沙雜質(zhì)的質(zhì)量好；若辣椒粉暗淡，菜塊黃熟，大小不勻，表面不光潔，有斑跡的則質(zhì)次。

根據(jù)科學(xué)的化驗，榨菜中含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括胡蘿卜素、核黃素等多種我們身體生長發(fā)育所必須的維生素，以及鋅元素等微量元素。事實上，在榨菜中，僅僅是對我們身體發(fā)育非常有用的氨基酸的量，就大約有十七種以上。

另外，榨菜中谷氨酸的含量十分的豐富，榨菜中谷氨酸的含量占榨菜中氨基酸總量的大約四分之一。而且，谷氨酸能夠和食鹽中的鈉離子發(fā)生結(jié)合，從而生成一種叫做谷氨酸鈉的物質(zhì)，這種物質(zhì)對我們的身體有很多的好處。

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責(zé)任編輯:李超群