過去，在東北人家里有兩樣?xùn)|西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。如今，盡管可選擇的食材越來越多了，但是酸菜依然以其酸爽可口、開胃促食欲的美味吸引著人們。可就在“毒酸菜”事件曝光后，很多伙伴就很茫然了，那么，有毒酸菜怎樣鑒別呢？下面佰佰安全網(wǎng)小編來與您聊聊相關(guān)的有毒食品安全知識。

有毒酸菜是怎么回事？

毒酸菜是指一些廠家為了降低成本，在腌漬酸菜時使用了大量的工業(yè)鹽。但是工業(yè)鹽中是不含碘的，而且很多的微量元素超標(biāo)，長期食用對人體危害很大。特別是在東北地區(qū)，經(jīng)常吃這種酸菜，會對身體造成傷害。

有毒酸菜的危害

工業(yè)鹽中包含亞硝酸鹽，人們平時所說的“毒酸菜”中的有毒物質(zhì)多指亞硝酸鹽。酸菜腌制過程中，易被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會出現(xiàn)缺氧癥狀，人的皮膚和嘴唇會呈青紫色，并伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。此外，酸菜在腌制過程中，還會產(chǎn)生致癌的亞硝酸化合物，易誘發(fā)癌癥，特別是霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。

根據(jù)國家關(guān)于腌漬菜申報綠色食品的有關(guān)規(guī)定，酸菜中的亞硝酸鹽含量應(yīng)該為每公斤４毫克，也就是半個小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒這么多的亞硝酸鹽就可引起中毒。

鑒別有毒酸菜的妙招

去市場買酸菜吃的時候，首先要選質(zhì)量好的酸菜，整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點(diǎn)黃。

注意聞一聞氣味是否純正，酸香味是否濃郁，看看菜的質(zhì)地是否有彈性，顏色是否清爽。如果菜發(fā)黏發(fā)軟，風(fēng)味不正，說明雜菌污染嚴(yán)重，安全性就比較差。假如有霉味，一定不能購買，這意味著其中有毒物質(zhì)含量高，還可能有致癌的亞硝胺。酸菜買回家后，要多清洗，洗到水不變渾濁為止。假如不是馬上烹調(diào)，一定要放在冰箱里，減少雜菌的繁殖。如果發(fā)生霉變或表面生白膜，則一定不要再食用。

在餐館里，我們不能看到它原來的樣子，但是可以通過味道判斷，味道不好就不要多吃。如果吃了含酸菜的食品之后感覺頭暈胸悶，就要馬上停下筷子，最好能把吃了的酸菜吐掉。在飯店里吃酸菜時，首先也要看顏色，優(yōu)質(zhì)酸菜煮出的湯是淺黃色，菜呈金黃色的必定是劣質(zhì)酸菜，是加入了工業(yè)色素導(dǎo)致的。

酸菜要腌多久才可安全食用？

隨著腌制的過程中，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降；20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩(wěn)妥的。

一般來說，蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達(dá)到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個峰，有的出現(xiàn)三次高峰。一般來說，腌制一周左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了。這個時候再吃，就比較安全了。

酸菜雖好，但千萬別學(xué)了酸菜腌制的方法后就頓頓吃酸菜。如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，而腌制酸菜時加入的大量食鹽，會誘發(fā)及加重氣管炎、呼吸系統(tǒng)疾病等慢性病。霉變的酸菜尤其危險，有致癌性，不可食用。順提一句，冬季是腌制酸菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。

最后，佰佰安全網(wǎng)建議，吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因?yàn)檫@些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)生成。