面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉（小麥粉）是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。而近幾年，由于有毒面粉進(jìn)入了市場(chǎng)，開(kāi)始引起了人們的關(guān)注，那么，什么是有毒面粉，毒面粉怎樣識(shí)別呢？今天佰佰安全網(wǎng)小編就來(lái)講講相關(guān)的

有毒食品安全知識(shí)

什么是有“毒”面粉？

如今，很多不法商家在面粉中添加了一些非食品添加劑的工業(yè)用化學(xué)物質(zhì)，可以起到很好的面粉漂白作用，比如吊白塊、熒光粉、亞氯酸鹽、硫磺等一類(lèi)常見(jiàn)的工業(yè)化學(xué)物質(zhì)。但這些物質(zhì)大都毒性很大。比如吊白塊是甲醛次硫酸氫鈉，攝入10g就可以使人死亡，是工業(yè)上常用的漂白劑。硫磺中含有鉛、砷、鉈等，用于熏蒸漂白時(shí)可以形成鉛蒸氣、氧化砷、氧化鉈等有毒物質(zhì)附于熏蒸物表面；亞氯酸鹽是工業(yè)常用的氧化劑；熒光粉是工業(yè)常用的增白劑。

食用毒面粉對(duì)人體的危害

加入了“吊白塊”等的面粉釋放的有毒氣體可使人頭疼、乏力、食欲差，長(zhǎng)期接觸甲醛者，鼻腔或鼻咽部發(fā)生腫瘤，癌變的機(jī)會(huì)明顯增加。研究表明，口服甲醛10—20毫升，吸入硫化氫氣體幾口，可導(dǎo)致人不治而亡。需要強(qiáng)調(diào)的是，“吊白塊”不是食品添加劑，主要在印染工業(yè)中作為撥染劑使用，往食品中添加是違法行為。

如何識(shí)別毒面粉？

一看

看面粉的色澤，面粉的色澤是確定面粉等級(jí)的依據(jù)。等級(jí)高的面粉，色澤乳白細(xì)膩、無(wú)雜色、無(wú)麩星；而等級(jí)低的面粉則次之。色澤呈乳脂色或淡黃色的面粉則是硬質(zhì)小麥搭配多的緣故，其面筋質(zhì)的含量一般較高。您在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候，如果顏色白得出奇，那您得小心了，有可能已經(jīng)使用了增白劑（如吊白塊）。

二聞

好的面粉氣味有麥香，而經(jīng)過(guò)高溫或儲(chǔ)藏過(guò)久的面粉由于糧食陳化、會(huì)出現(xiàn)異味，口感發(fā)黏。如果聞到的是強(qiáng)烈的塵土味，肯定是陳面或添加了過(guò)多的超標(biāo)物質(zhì)。在日常選購(gòu)中，如果您的嗅覺(jué)靈敏，可以取少量面粉直接聞聞氣味，進(jìn)行鑒別；如果嗅覺(jué)欠佳，則可以將面粉直接加入熱水后攪拌聞氣味，如果聞到的是稻草、麥香的味道，說(shuō)明面粉加工時(shí)間不長(zhǎng)、質(zhì)量較好、未加入過(guò)多的添加劑。

三品

用手取一點(diǎn)干面粉放在嘴里，如果有牙磣現(xiàn)象，說(shuō)明面粉含沙量高；如果味道發(fā)酸，則應(yīng)判斷面粉酸度高。當(dāng)然，也可通過(guò)品嘗加工好的熟食品進(jìn)行鑒別，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”，口感細(xì)膩；如果口感牙磣，說(shuō)明面粉含沙量高。

四捏

手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無(wú)顆粒感，松手后面粉也隨之散開(kāi)不結(jié)塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏后，易成團(tuán)、結(jié)塊、發(fā)粘，則可判斷面粉含水分高，遇高溫天氣，易發(fā)熱、發(fā)霉變質(zhì)。好面粉手捻時(shí)也綿軟，感覺(jué)過(guò)分光滑則有問(wèn)題。

佰佰安全網(wǎng)提醒您:在鑒別面粉是否有毒的同時(shí)，購(gòu)買(mǎi)面粉還應(yīng)該注意選擇正規(guī)渠道的知名品牌。切記：以為面粉色澤特別白、價(jià)格特別便宜就是好面粉的觀點(diǎn)的不正確的。