隨著生活水平的提高，人們對于健康的話題是越來越關(guān)注了，相對來說，食品添加劑小知識大家知道的還是比較少的，比如山梨酸鉀大家知道它是什么嗎，它又有什么作用呢?下面小編來給大家介紹一下。

山梨酸鉀是什么

山梨酸鉀(學(xué)名 己二烯-(2，4)-酸鉀;2,4-己二烯酸鉀)，是無色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。俗稱：防腐劑ChI=1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+。

山梨酸鉀有什么作用

主要用作食品防腐劑屬于酸性防腐劑配合有機酸使用防腐反應(yīng)效果提高。以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料制得。

山梨酸(鉀)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。

山梨酸(鉀)屬酸性防腐劑，在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH<4時，效果已明顯下降，且有不良味道。

化妝品防腐劑，屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5%。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水,使用方便,但其1%水溶液ph值為7~8,有使化妝品ph值升高的傾向,在使用時應(yīng)予以注意。

山梨酸鉀的用途

山梨酸鉀能當(dāng)做防腐劑添加在食品中防止滋生真菌和霉菌。它無色無味，并且價格便宜，因此是一種很流行的食品添加劑。山梨酸鉀的用途包括：

食品防腐劑：包括罐頭水果和蔬菜，罐頭魚，干肉和甜點在內(nèi)的許多商業(yè)加工食品都使用山梨酸鉀。它還常用于奶酪，酸奶和冰淇淋等容易生霉的乳制品?？傊芏嗍称芬蕾嚿嚼嫠徕浐推渌栏瘎┍ｕr和防腐。

釀酒：山梨酸鉀也經(jīng)常用于釀造葡萄酒，防止葡萄酒失去味道。如果不加防腐劑，紅酒在發(fā)酵過程中會改變口味。此外，軟飲料，果汁和蘇打汽水通常也把山梨酸鉀當(dāng)做防腐劑使用。

美容產(chǎn)品：除了食品以外，山梨酸鉀在其它行業(yè)的用途也很廣泛。許多容易生霉變質(zhì)的美容產(chǎn)品用這種防腐劑延長保質(zhì)期。很多洗發(fā)水，發(fā)膠和護膚霜等產(chǎn)品都包含山梨酸鉀。

山梨酸鉀使用注意事項

山梨酸鉀具有一定的毒性，因此在使用山梨酸鉀時一定要嚴(yán)格控制其用量。

(1)肉、魚、蛋、禽類制品 0.075g/kg

(2)果、蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg

(3)膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁(味)型飲料、果凍 0.5g/kg

(4)食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg

(5)醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg

(6)果汁(果味)冰、含乳飲料 0.5g/kg

(7)預(yù)調(diào)酒 0.2g/kg

(8)肉灌腸 1.5g/kg

(9)復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料、即食筍干 1.0g/kg

通過小編的介紹，大家對山梨酸鉀有了一定的了解吧，如果想要了解更多，敬請關(guān)注佰佰安全網(wǎng)的食品百科。