日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到有人因誤食亞硝酸鹽而食物中毒，那到底什么是亞硝酸鹽中毒？關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面為大家分享下什么是亞硝酸鹽中毒的安全知識(shí)。

因?yàn)樘厥獾目诟?，很多朋友?ài)吃腌制的咸菜或肉類，關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)提醒，經(jīng)常吃這類食物，不僅對(duì)健康不好，還有可能引發(fā)亞硝酸鹽中毒？那什么是亞硝酸鹽中毒呢？以下關(guān)于亞硝酸鹽中毒的安全知識(shí)或許能幫你解開(kāi)疑惑。

亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病。

亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見(jiàn)于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時(shí)還是一種致癌物質(zhì)，據(jù)研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關(guān)性，亞硝酸鹽的致癌機(jī)理是:在胃酸等環(huán)境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物N一亞硝胺。亞硝胺還能夠透過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對(duì)胎兒有致畸作用。

6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒對(duì)亞硝酸鹽特別敏感，臨床上患“高鐵血紅蛋白癥”的嬰兒即是食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品引起的，癥狀為缺氧，出現(xiàn)紫紺，甚至死亡，因此歐盟規(guī)定亞硝酸鹽嚴(yán)禁用于嬰兒食品。亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，一般潛伏期1一3小時(shí)，中毒的主要特點(diǎn)是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

作為防腐劑而應(yīng)用在肉質(zhì)食品里的亞硝酸鹽一直被認(rèn)為是致癌物，但是美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究院的科學(xué)家卻發(fā)現(xiàn)，這種致癌物能制作成藥物，用來(lái)治療鐮狀細(xì)胞血癥和心臟病等多種疾病，這一發(fā)現(xiàn)令人瞠目結(jié)舌。

100年來(lái)，科學(xué)家認(rèn)為亞硝酸鹽沒(méi)有任何益處，但是今天，科學(xué)家卻發(fā)現(xiàn)了它的價(jià)值所在。據(jù)美國(guó)全波廣播公司9月5日?qǐng)?bào)道，在研究一種與亞硝酸鹽相關(guān)的化合物——氧化一氮時(shí)，馬克T格拉德溫博士和心臟病專家理查德-坎農(nóng)博士意外發(fā)現(xiàn)了亞硝酸鹽的藥用價(jià)值。氧化一氮可以擴(kuò)張血管，進(jìn)而增加血液流量，但無(wú)法用作藥物。不過(guò)，經(jīng)常被用作食品防腐劑的亞硝酸鹽卻有著和氧化一氮相似的功效，而且可以入藥，所以兩位科學(xué)家想到了亞硝酸鹽。

隨后，科學(xué)家進(jìn)行了臨床試驗(yàn)。他們給健康的志愿者注入微量亞硝酸鹽，結(jié)果志愿者體內(nèi)血液流量增加了兩倍，而當(dāng)志愿者運(yùn)動(dòng)時(shí)，體內(nèi)的亞硝酸鹽含量馬上直線下降，說(shuō)明身體正在積極使用亞硝酸鹽。所以，科學(xué)家認(rèn)為，亞硝酸鹽可以用作藥物，用來(lái)治療鐮狀細(xì)胞血癥、心臟病、腦動(dòng)脈瘤等和血液流量有關(guān)的疾病。

因此，大家在日常生活中一定要多加注意，不要隨便吃一些沒(méi)有質(zhì)量保證的腌制食品及鹽類，以防亞硝酸鹽中毒。想了解更多亞硝酸鹽中毒危害及預(yù)防急救相關(guān)的安全知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)站。

亞硝酸鹽是引起食物中毒最常見(jiàn)的物質(zhì)，那么，亞硝酸鹽具體有哪些危害呢？關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面為大家分享下亞硝酸鹽有哪些危害的安全知識(shí)，希望能引起大家的注意。

眾所周知，人體如果攝入的亞硝酸鹽過(guò)多，會(huì)引起各種疾病，嚴(yán)重者可食物中毒。關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面為大家分享下亞硝酸鹽有哪些危害的安全知識(shí)，大家在日常生活中要多加注意，以防長(zhǎng)期過(guò)量食用引起嚴(yán)重后果。

亞硝酸鹽的危害性

亞硝酸鹽的致癌性

亞硝酸鹽是一種允許使用的食品添加劑，只要控制在安全范圍內(nèi)使用不會(huì)對(duì)人體造成危害。但長(zhǎng)期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。因?yàn)閬喯跛猁}在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺。

亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

致癌機(jī)理：亞硝酸鹽被吃到胃里后，在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級(jí)胺反應(yīng)生成亞硝胺。胃內(nèi)還有一類細(xì)菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺。胃酸缺乏時(shí)，此類細(xì)菌生長(zhǎng)旺盛。故不論胃酸多少均有利于亞硝胺的產(chǎn)生。

常見(jiàn)原因：

1、含亞硝酸鹽量較高的水。

2、食用含有較多亞硝酸鹽的食物如咸魚(yú)咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等腌制食品。

3、隔夜的熟蔬菜，有的亞硝酸鹽含量未能引起急性中毒，長(zhǎng)期食用可致癌。

預(yù)防措施

1、食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的食物，由于維生素C可防止胃中亞硝胺的形成，還有抑制亞硝胺的致突變作用。

2、不喝存放過(guò)久的水和苦井水。

3、盡量少吃或不吃隔夜的剩飯菜，咸魚(yú)、咸蛋、咸菜等。

4、盡量少食用腌制食品。

亞硝酸鹽的致畸性

亞硝酸鹽能夠透過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，六個(gè)月以內(nèi)的胎兒對(duì)亞硝酸鹽類特別敏感，對(duì)胎兒有致畸作用。據(jù)研究表明五歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對(duì)危險(xiǎn)度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān)。亞硝酸鹽對(duì)幼兒也有極大的危害，我國(guó)制定的嬰幼兒配方乳粉中的亞硝酸鹽含量非常嚴(yán)格。

此外，亞硝酸鹽還可通過(guò)授乳途徑進(jìn)入以嬰兒體內(nèi)，造成嬰兒機(jī)體組織缺氧，皮膚、粘膜出現(xiàn)青紫斑。

專家強(qiáng)調(diào)，長(zhǎng)期或大量食用亞硝酸鹽會(huì)給人體造成很大的傷害，因此在國(guó)家加強(qiáng)對(duì)亞硝酸鹽在食品方面的使用與管理的基礎(chǔ)上，我們?cè)谌粘Ｉ钪幸惨M量少食用腌制及儲(chǔ)存期較長(zhǎng)的食物，有效避免亞硝酸鹽中毒。

希望大家在了解亞硝酸鹽的危害性后，能在日常生活中注意預(yù)防，以防身體健康受害。想了解更多亞硝酸鹽中毒危害及預(yù)防急救相關(guān)的安全知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)站。

如何減少隔夜菜中亞硝酸鹽危害？

亞硝酸鹽中毒是生活中比較常見(jiàn)的一種食物中毒情況，那么，亞硝酸鹽中毒后有何表現(xiàn)病癥呢？關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面為大家分享下亞硝酸鹽中毒的相關(guān)癥狀表現(xiàn)的安全知識(shí)。

亞硝酸鹽中毒不同于其它的食物中毒，其中毒后的癥狀表現(xiàn)主要體現(xiàn)在部分部位皮膚發(fā)紫，關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面為大家分享下亞硝酸鹽中毒的相關(guān)癥狀表現(xiàn)的安全知識(shí)，希望大家有了解后能及時(shí)進(jìn)行急救，以防延誤病情。

亞硝酸鹽中毒癥狀表現(xiàn)

主要表現(xiàn)為皮膚癥狀如口唇、舌尖、指尖出現(xiàn)青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。

另外，患者有頭暈頭痛、胸悶、或煩躁不安、呼吸急促等缺氧癥狀，可伴有消化道癥狀如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，甚至因呼吸衰竭導(dǎo)致死亡。

其中，兒童的癥狀比成年人更嚴(yán)重；吃飯快的人經(jīng)吃飯慢的發(fā)病更快；

亞硝酸鹽能使血液中的氧氣運(yùn)輸器——低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致其失去攜氧能力而引起缺氧。故中毒多表現(xiàn)為皮膚青紫；這是其最典型的癥狀之一；若出現(xiàn)這個(gè)癥狀，加上多人出現(xiàn)，應(yīng)當(dāng)想到這個(gè)病，并及時(shí)求醫(yī)；

亞硝酸鹽中毒急救

發(fā)病后應(yīng)及時(shí)送醫(yī)；但對(duì)于患者來(lái)說(shuō)，如果多人在飲食后出現(xiàn)不適，則可以認(rèn)為是食物中毒，此時(shí)可通過(guò)手指探喉法催吐來(lái)排出毒物，減輕病情；此法適用于大多數(shù)的食物中毒患者；

亞硝酸鹽中毒預(yù)防

對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，預(yù)防才是最關(guān)鍵的；亞硝酸鹽中毒最嚴(yán)重的情況多由誤食引起；大家可能不知道， 亞硝酸鹽即亞硝酸鈉，在外表上看與食鹽（氯化鈉）是極類似的；并且亞硝酸鈉在口感上與食鹽基本上是一致的；這意味著一旦把亞硝酸鹽放到廚房，易當(dāng)作鹽放入菜中是極可能的事，因此亞硝酸鹽禁止放入廚房等區(qū)域；必須放到專門(mén)的地方，嚴(yán)禁其與食鹽混放，不然后果不堪設(shè)想；臨床上相當(dāng)部分的亞硝酸鹽中毒，是由于食鹽與亞硝酸鹽混放，結(jié)果被粗心人給拿反了；另外，腌制的咸菜、肉類、等也含有亞硝酸鹽；這是由于食物中都存在著無(wú)毒的亞硝酸鹽，但是久放后，會(huì)導(dǎo)致原本無(wú)毒的亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)；所以對(duì)腌菜，即使再好吃，也不應(yīng)當(dāng)大量吃；

亞硝酸鹽中毒后，病情可輕可重，大家一定要注意相關(guān)癥狀，并及時(shí)采取相關(guān)措施，以防延誤急救時(shí)機(jī)。想了解更多亞硝酸鹽中毒危害及預(yù)防急救相關(guān)的安全知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)站。

生活中，經(jīng)常會(huì)有人出現(xiàn)亞硝酸鹽食物中毒，那引起亞硝酸鹽食物中毒的原因有哪些呢？關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面給大家講下引起亞硝酸鹽食物中毒原因相關(guān)的安全知識(shí)。

亞硝酸鹽中毒帶來(lái)的危害可大可小，輕者嘔吐腹瀉，重則危及生命，那引起亞硝酸鹽食物中毒的原因有哪些呢？關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面給大家講下引起亞硝酸鹽食物中毒原因相關(guān)的安全知識(shí)，以幫大家做好預(yù)防。

引起亞硝酸鹽食物中毒的原因：

1）新鮮的葉菜類，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、蘿卜葉、灰菜、芥菜等含有硝酸鹽，但一般攝入量并無(wú)礙，如大量攝入后，在腸道內(nèi)由于硝酸鹽還原菌的作用也可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。因此新鮮蔬菜煮熟后若存置過(guò)久，或不新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽的含量會(huì)明顯增高。

2）剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于12%、氣溫高于20℃的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增加，第7～8天達(dá)高峰，一般于腌后20天降至最低。

3）苦井水含較多的硝酸鹽，當(dāng)用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內(nèi)放置過(guò)夜后，則硝酸鹽在細(xì)菌作用下可還原成亞硝酸鹽。

4）食用蔬菜過(guò)多時(shí)，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，對(duì)于兒童胃腸機(jī)能紊亂、貧血、蛔蟲(chóng)癥等消化功能欠佳者，腸道內(nèi)細(xì)菌可將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，且由于形成過(guò)多、過(guò)快而來(lái)不及分解，結(jié)果大量亞硝酸鹽進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒。

5）腌肉制品加入過(guò)量硝酸鹽或亞硝酸鹽。

6）誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽應(yīng)用。

希望大家在了解引起亞硝酸鹽中毒的原因后，能多加注意，以防引起不必要的健康傷害。想了解更多亞硝酸鹽中毒危害及預(yù)防急救相關(guān)的安全知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)站。

每隔一段時(shí)間，都有亞硝酸鹽中毒的新聞報(bào)出，怎么會(huì)有這么多人亞硝酸鹽中毒呢？關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面為大家分享些預(yù)防亞硝酸鹽中毒的安全知識(shí)，大家注意一下。

眾所周知，亞硝酸鹽及相關(guān)食物有引起中毒甚至致癌的隱患，但是還是有很多人因?yàn)椴涣私饩唧w的亞硝酸鹽中毒預(yù)防常識(shí)而出現(xiàn)食物中毒。關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面為大家分享些預(yù)防亞硝酸鹽中毒的安全知識(shí)，希望大家了解后能更好的預(yù)防。

亞硝酸鹽的危害性

我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在肉制品中亞硝酸鹽的使用量不得超過(guò)0.15g/kg。在肉制品中的最終殘留量不得超過(guò)50mg/kg，肉罐頭中不得超過(guò)30mg/kg，而嬰兒配方乳粉中的殘留量不得超過(guò)2mg/kg。

長(zhǎng)期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。因?yàn)閬喯跛猁}在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒？

亞硝酸鹽中毒是完全可以預(yù)防的，首先要提高人們對(duì)有毒物質(zhì)的防范意識(shí)：

1、提高人們對(duì)有毒物質(zhì)的防范意識(shí)，如嚴(yán)禁將亞硝酸鹽與食鹽混放在一起；

2、包裝或存放亞硝酸鹽的容器應(yīng)有醒目標(biāo)志；

3、禁止在肉制品加工過(guò)程中超量使用亞硝酸鹽；

4、隨買(mǎi)隨吃，不要在室溫下長(zhǎng)期貯存蔬菜，尤其在高溫季節(jié)，禁食腐爛變質(zhì)蔬菜；

5、盡量少吃或不吃隔夜的剩飯菜，咸魚(yú)、咸蛋、咸菜等，剩菜中的亞硝酸鹽含量明顯高于新鮮制作的菜；

6、在腌制食品過(guò)程中注意腌制時(shí)間和溫度以及食鹽的用量，溫度過(guò)高食鹽用量不足10％，腌制時(shí)間短，易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加，一般腌制10天后亞硝酸鹽開(kāi)始下降。食鹽在腌制食品過(guò)程中起抑菌防腐的作用，當(dāng)濃度10－15％時(shí)，只有少數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)，當(dāng)濃度超過(guò)20％時(shí)，幾乎所有的微生物都會(huì)停止生長(zhǎng)。所以腌菜宜在腌制半月后待腌透再食，且一次不可過(guò)量進(jìn)食。

7、不喝苦井水，不用苦開(kāi)水煮飯、和面。

亞硝酸鹽中毒嚴(yán)重的話，會(huì)奪去一個(gè)人的性命，因此大家在日常生活中一定要注意做好預(yù)防，想了解更多亞硝酸鹽中毒危害及預(yù)防急救相關(guān)的安全知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)站。

日常飲食中我們難免因?yàn)榇中拇笠?，而引發(fā)亞硝酸鹽食物中毒。本安全網(wǎng)下面為大家介紹下亞硝酸鹽中毒的相應(yīng)表現(xiàn)及中毒后的急救處理安全知識(shí)，大家可以收藏一下。

亞硝酸鹽食物中毒指食用了含硝酸鹽及亞硝酸鹽的蔬菜或誤食亞硝酸鹽后引起的一種高鐵血紅蛋白血癥，那么，亞硝酸鹽中毒后，該如何護(hù)理急救呢？關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)希望以下安全知識(shí)能幫到大家。

亞硝酸鹽食物中毒表現(xiàn)

1）潛伏期。誤食純亞硝酸鹽引起的中毒，潛伏期一般為10～15min；大量食入蔬菜或未腌透菜類者，潛伏期一般為1～3h，個(gè)別長(zhǎng)達(dá)20h后發(fā)病。

2）癥狀體征。有頭痛、頭暈、無(wú)力、胸悶、氣短、嗜睡、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、粘膜發(fā)紺等。嚴(yán)重者可有心率減慢、心律不齊、昏迷和驚厥等癥狀，常因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。

亞硝酸鹽食物中毒急救處理

催吐、洗胃和導(dǎo)瀉以消除毒物；應(yīng)用氧化型亞甲藍(lán)（美藍(lán)）、維生素C等解毒劑；臨床上將美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三者合用，效果較好；以及對(duì)癥治療。

1.吸氧：亞硝酸鹽是一種氧化劑，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。觀察所見(jiàn)病人面色發(fā)青，口唇紫紺，靜脈血呈藍(lán)紫色都是缺氧的表現(xiàn)，因此立即給予吸氧處理。

2.洗胃：如果中毒時(shí)間短，還應(yīng)及時(shí)予以催吐、洗胃和導(dǎo)瀉以消除毒物。

3.美藍(lán)（亞甲藍(lán)）的應(yīng)用：是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑，能還原高鐵血紅蛋白，恢復(fù)正常輸氧功能。用量以每公斤體重1~2mg計(jì)算。同時(shí)高滲葡萄糖可提高血液滲透壓，能增加解毒功能并有短暫利尿作用。

4.對(duì)癥處理：對(duì)于有心肺功能受影響的患者還應(yīng)對(duì)癥處理，如用呼吸興奮劑，糾正心律失常藥等。

5.營(yíng)養(yǎng)支持：病情平穩(wěn)后，給予能量合劑、維C等支持療法。

亞硝酸鹽中毒后，大家不要過(guò)度慌張，而是應(yīng)該根據(jù)中毒嚴(yán)重程度，及時(shí)采取相應(yīng)的急救方法，以防中毒加深。想了解更多亞硝酸鹽中毒危害及預(yù)防急救相關(guān)的安全知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)站。