反式脂肪酸對(duì)于健康的危害，每個(gè)人都有所耳聞，那么，到底什么是反式脂肪酸，應(yīng)該沒有多少人能說得清楚。下面，關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)為大家分享下什么是反式脂肪酸的生活常識(shí)。

在超市購物時(shí)，很多食品的包裝袋上都標(biāo)明含有反式脂肪酸，那么，反式脂肪酸是什么，來源于哪里？關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)為大家分享下什么是反式脂肪酸的生活常識(shí)，希望大家現(xiàn)在開始重視反式脂肪酸的危害，盡量做到健康飲食。

什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被譽(yù)為“餐桌上的定時(shí)炸彈”，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯?xiàng)l、爆米花等食品中使用比較普遍。我們常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，動(dòng)物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一種，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。

過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。2015年6月16日，美國食品和藥物管理局宣布，將在3年內(nèi)完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發(fā)病率。

反式脂肪酸來源

它主要有以下兩個(gè)來源：一是來源于天然食物，主要來源于反芻動(dòng)物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時(shí)間過長也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸。

天然食物中的反式脂肪酸對(duì)健康是沒有什么危害的，而加工出來的反式脂肪酸，過多攝入相應(yīng)食物，就會(huì)加大一些疾病的發(fā)生率，大家要注意。想了解更多反式脂肪酸對(duì)健康有何危害的養(yǎng)生常識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)站。

愛吃零食的朋友，不知道你有沒有注意到，很多零食的包裝袋上，都含有一種東西，叫反式脂肪酸。反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，而加工的食物含量則比較多。關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面給大家分享下反式脂肪酸有什么危害的安全知識(shí)。

近年來，反式脂肪酸這個(gè)名詞，越來越被一些健康專家提起，因?yàn)榉词街舅釋?duì)人體的健康危害 實(shí)在是太大了。關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面給大家分享下反式脂肪酸有什么危害的安全知識(shí)。

反式脂肪酸有什么危害

反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體接受、消化，容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙，是一種完全由人類制造出來的食品添加劑，實(shí)際上，它也是人類健康的“殺手”。

1。降低記憶力

研究認(rèn)為，青壯年時(shí)期飲食習(xí)慣不好的人，老年時(shí)患老年癡呆癥的比例更大。反式脂肪酸對(duì)可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。

2。容易發(fā)胖

反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會(huì)造成明顯的脂肪堆積。

3。易引發(fā)冠心病

根據(jù)法國國家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項(xiàng)最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。

4。容易形成血栓

反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對(duì)于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴(yán)重。

5。懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒的健康

研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長發(fā)育。

6。影響男性生育能力

反式脂肪酸會(huì)減少男性激素的分泌，對(duì)精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過程。

7。影響生長發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收

反式脂肪酸還會(huì)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。

看了反式脂肪酸的危害，你以后還后大量的吃那些含有反式脂肪酸的不健康零食嗎？想了解更多反式脂肪酸對(duì)健康有何危害的養(yǎng)生常識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)站。

預(yù)防脂肪肝，該多吃少吃哪些食物？

很多加工食品里都少不了反式脂肪酸，那么，怎樣才能通過食品包裝看其是否含量反式脂肪酸呢？關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面就給大家分享些哪些常見食品含反式脂肪酸的安全知識(shí)。

含有反式脂肪酸的食品攝入過多會(huì)影響身體健康，因此，我們每個(gè)人都有必要了解下，哪些常見的食品含有反式脂肪酸，并有意識(shí)地少吃或不吃。關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面就給大家分享些哪些常見食品含反式脂肪酸的安全知識(shí)。

怎樣看食品中是否含有反式脂肪酸？

反式脂肪酸沒有列在現(xiàn)行的食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，但有其他方法確定產(chǎn)品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標(biāo)示使用轉(zhuǎn)化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那么這種產(chǎn)品含反式脂肪酸。

此外，食品包裝成分種類標(biāo)示一般是依按含量高低順序排列，如果以上名稱出現(xiàn)在產(chǎn)品前面，可推測(cè)反式脂肪含量高。

常見含反式脂肪酸的食品有哪些？

常見含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯?xiàng)l，薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅干；方便面；泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花；巧克力，沙拉醬；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侶或速溶咖啡。據(jù)報(bào)道：前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來水制成。而奶精主要成分氫化植物油，是一種反式脂肪酸。專家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。記者暗訪得知：1公斤奶精可調(diào)配100杯奶茶，平均每杯成本只有4至6角錢，而售價(jià)卻高達(dá)3至6元不等。

含有反式脂肪酸的食物，通常口感都非常香甜，大家為了健康，最好不要因?yàn)樨澇?，而?jīng)常大量的攝入此類食物。想了解更多反式脂肪酸對(duì)健康有何危害的養(yǎng)生常識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)站。

大多數(shù)加工食品里都含有反式脂肪酸，有些食品包裝上沒標(biāo)注并不代表沒有，而是被廠家以另外一種描述形式存在，下面，關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)為大家分享一些怎樣通過食品包裝看反式脂肪酸的安全知識(shí)。

有些消費(fèi)者知道反式脂肪酸對(duì)身體健康有害，會(huì)在包裝上進(jìn)行查看以避免購買，但是有些包裝袋上沒標(biāo)示反式脂肪酸，那這種食品里是不是就不含有反式脂肪酸了？當(dāng)然不是。關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面為大家分享一些怎樣通過食品包裝看反式脂肪酸的安全知識(shí)。

如何通過標(biāo)簽配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽看反式脂肪酸？

2013年1月1日實(shí)施的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。同樣，標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標(biāo)示為“0”。

目前在超市比較多的零食，除部分在明顯的部位或是營養(yǎng)成分表中標(biāo)注零反式脂肪酸的還有部分是沒有任何表示的。這些沒有標(biāo)示的不代表沒有反式脂肪酸。在GB28050預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則中包裝小，不能滿足營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容的，如包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預(yù)包裝食品，在符合相應(yīng)其他要求下是可以不標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。

加工食品中的氫化植物油，是反式脂肪酸產(chǎn)生的主要來源，無論食品包裝袋上標(biāo)不標(biāo)示在食品配料表中隱藏反式脂肪酸的暗示語有：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、精煉棕櫚油、精煉植物油、精煉食用植物油、代可可脂、食用氫化油、精煉菜籽油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油、植脂末、人造黃油、起酥油、植物奶油、氫化菜油、固體菜油、酥油、人造酥油。

因此，消費(fèi)者購買包裝食品時(shí)，若配料表中包括上述成分，要多留意標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。

反式脂肪酸食品含量高數(shù)值分析

2012年國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》技術(shù)報(bào)告顯示：威化餅干、夾心餅干、奶油蛋糕、和奶油面包、派等焙烤食品中的反式脂肪酸含量較高（個(gè)別食品反式脂肪酸含量超過3g/100g），按這份技術(shù)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示威化餅干、夾心餅干、巧克力糖果、牛角（羊角）包、蛋糕、派、含反式脂肪酸的均值分別0.81g/100g、：0.65 g/100g、0.89 g/100g、0.83 g/100g、0.71 g/100g、0.54 g/100g，對(duì)于那些經(jīng)常食用零食中學(xué)生、白領(lǐng)來說一天吃進(jìn)去2g反式脂肪酸也不難，早晨一份奶油牛角包、零食加點(diǎn)巧克力糖果、晚上電影吃點(diǎn)派、薯片什么的攝入反式脂肪酸的量就差不多2g。

一般來說，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。還有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氫化油脂?，F(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶尤其要注意，因?yàn)樗叭榛薄盎瑵櫋钡臓顟B(tài)特性需要?dú)浠参镉汀?

總之，為了健康，大家在購買食品時(shí)，一定要多留意食品包裝上的標(biāo)簽說明，盡量少購買含有反式脂肪酸的食品。想了解更多反式脂肪酸對(duì)健康有何危害的養(yǎng)生常識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)站。

眾所周知，反式脂肪酸，有一部分天然食物里也含有，但更多的是含在一些加工食品里，然后被我們?nèi)粘z入。那我們吃進(jìn)去的反式脂肪酸都來自哪些食物種類呢？關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面為大家分享下相關(guān)安全知識(shí)。

超市里售賣的加工食品，大多含有反式脂肪酸，我們?nèi)绻?jīng)常吃這樣的食品的話，我們的身體健康情況，可想而知。那么，我們吃進(jìn)去的反式脂肪酸一般來自哪些食物？關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面為大家分享下相關(guān)安全知識(shí)。

我們吃進(jìn)去的反式脂肪來自哪些食物？

我們吃進(jìn)去的反式脂肪大約有29%來自牛羊肉、奶制品，其余71%來自于各種加工食品。上圖表示不同食品對(duì)反式脂肪攝入量的貢獻(xiàn)比重，你可以清楚的看到，中國人吃進(jìn)去的反式脂肪有接近一半來自于植物油，牛羊肉和奶制品也有較大比重。被媒體吹上天的糕點(diǎn)、面包、餅干曲奇貢獻(xiàn)率都不足5%，而膨化食品、巧克力、速溶咖啡/咖啡伴侶、奶茶/奶精根本排不上號(hào)。

反式脂肪酸主要來源：

1.天然的反式脂肪酸主要來源于反芻動(dòng)物的肉和乳制品，一般含量相對(duì)較低；

2.食用油脂的氫化產(chǎn)品：為 了防止食用油脂酸敗、延長保質(zhì)期、減少在加熱過程中產(chǎn)生的不良?xì)馕都拔兜溃?0世紀(jì)60年代初期興起的油脂 氫化加工的生產(chǎn)工藝，如人造奶油、起酥油。對(duì)油脂氫化可以提高油的熔點(diǎn)，改變脂肪酸的飽和度，使得油變?yōu)槟茉谑覝貤l件下呈固態(tài)形式的脂。植物油不完全氫化 會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，食用油的氫化產(chǎn)品是食品中反式脂肪酸的主要來源；

3.經(jīng)高溫加熱處理的食用油脂：植物油脂在精煉脫臭工藝中通常需要高溫長時(shí)間加熱會(huì)產(chǎn)生少量的反式脂肪酸；

4.還有就是反復(fù)使用的煎炸油。通常在220℃油炸或反復(fù)油炸油煎，特別是餐館里的廚房，早點(diǎn)攤的油條、煎炸餅等，都會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，隨著加熱的時(shí)間越長，產(chǎn)生的反式脂肪酸就越多。

在我們清楚反式脂肪酸都來自哪些食物后，希望大家以后在攝入食物時(shí)，都多從健康的角度進(jìn)行選擇。想了解更多反式脂肪酸對(duì)健康有何危害的養(yǎng)生常識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)站。

現(xiàn)在很多食品的加工保存，都少不了反式脂肪酸，似乎，反式脂肪酸正變得越來越重要，那么，反式脂肪酸是如何產(chǎn)生出現(xiàn)的？關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面為大家分享下相關(guān)安全知識(shí)。

在日常生活中，人造反式脂肪酸是人們餐桌上必不可少的一部分。香噴噴的奶油蛋糕，金黃色的炸薯?xiàng)l，都可見到反式脂肪酸的身影。那人造返工脂肪酸為何會(huì)出現(xiàn)，又是什么時(shí)候出現(xiàn)的？關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面為大家分享下相關(guān)安全知識(shí)，讓大家了解一下反式脂肪酸的前世今生。

反式脂肪的出現(xiàn)源于消費(fèi)需求

19世紀(jì)末開始，豬油等動(dòng)物脂肪變得越來越昂貴而稀缺，當(dāng)時(shí)的化學(xué)家們開始尋找將液體油固化的方法來替代固體油脂。1901年，德國化學(xué)家威廉·諾曼將氫化技術(shù)創(chuàng)造性地用于液體棉籽油，得到了像黃油一樣的固體油脂。他為這一技術(shù)于1902年在德國注冊(cè)了專利，1903年又在英國注冊(cè)了專利。幾年之后，氫化植物油的年產(chǎn)量達(dá)到了幾千噸并且開始產(chǎn)業(yè)化。

在此之前，美國的家庭主婦們都用黃油或者豬油來烘焙羊角面包或者油炸食品。1911年，一個(gè)之后將徹底顛覆整個(gè)食品工業(yè)和美國人的飲食觀念的產(chǎn)品誕生了，寶潔公司將人類歷史上第一個(gè)用氫化棉籽油制成的起酥油產(chǎn)品Crisco擺在了美國街頭食品商店的貨架上。除了廣告帶來的流行，用氫化植物油做起酥油烘焙和煎炸食物往往會(huì)更好吃，口感也不會(huì)太油膩。關(guān)鍵是，它比動(dòng)物油脂性質(zhì)更穩(wěn)定，不用冷藏，常溫貯存即可，也不容易腐壞。

20世紀(jì)30年代的大蕭條和隨后的第二次世界大戰(zhàn)讓用氫化植物油制作的人造黃油和起酥油替代了動(dòng)物油脂，成為主流產(chǎn)品。1957年，人造黃油的銷量首次超過了天然黃油。

美國普渡大學(xué)食品工程博士云無心認(rèn)為，在FDA開始制定食品添加劑名單的時(shí)候，給了氫化植物油GRAS的豁免，因此它不需要FDA事先許可就能使用。顯然，氫化植物油獲得GRAS資格，并不是經(jīng)過FDA的安全審核，而是基于“長期的安全使用”的經(jīng)驗(yàn)。

人造反式脂肪酸的出現(xiàn)源于消費(fèi)需求，但是隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)健康的需求更大，相信反式脂肪酸會(huì)漸漸淡出人們視野的。想了解更多反式脂肪酸對(duì)健康有何危害的養(yǎng)生常識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)站。

人如果經(jīng)常攝入含有反式脂肪酸的食物，會(huì)嚴(yán)重影響身體健康，尤其是正在哺乳的母親，會(huì)間接影響嬰兒的身體發(fā)育。關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面為大家分享一下反式脂肪酸如何影響嬰兒發(fā)育的安全知識(shí)。

如果媽媽在哺乳過程中經(jīng)常攝入含反式脂肪酸的食物，或嬰兒奶粉中反式脂肪酸含量高，會(huì)對(duì)嬰兒的生長發(fā)育造成嚴(yán)重影響。關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面為大家分享一下反式脂肪酸如何影響嬰兒發(fā)育的安全知識(shí)。

最近的人體研究證實(shí)，反式脂肪酸能經(jīng)胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒。如果母親大量攝入氫化植物油，反式脂肪酸可以通過乳汁進(jìn)入嬰幼兒體內(nèi)，使他們被動(dòng)攝入反式脂肪酸，對(duì)其生長發(fā)育產(chǎn)生不可低估的影響。此外，還有一些研究測(cè)定了嬰兒配方奶粉和母乳中反式脂肪酸的含量，結(jié)果顯示奶粉中反式脂肪酸含量占總脂肪酸的0.16%～4.5%。

反式脂肪酸對(duì)嬰兒生長發(fā)育的抑制作用可能通過以下幾個(gè)途徑實(shí)現(xiàn)：

(1)反式脂肪酸能干擾必需脂肪酸的代謝，抑制必需脂肪酸的功能，從而使機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的需要量增加，而胎兒和新生兒由于生長發(fā)育迅速，體內(nèi)多不飽和脂肪酸儲(chǔ)備數(shù)量有限，因此與成人相比更容易患必需脂肪酸缺乏癥，更容易受干擾必需脂肪酸代謝因素的影響，從而影響生長發(fā)育。

(2)反式脂肪酸能結(jié)合大腦中的脂質(zhì)，抑制體內(nèi)長鏈多不飽和脂肪酸的合成，從而對(duì)嬰兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

(3)反式脂肪酸能抑制母體中前列腺素通過母乳作用于嬰兒，通過調(diào)節(jié)嬰兒胃酸分泌、平滑肌收縮和血液循環(huán)等功能而發(fā)揮作用，干擾嬰兒的生長發(fā)育。

如何控制攝入反式脂肪酸？

因此，不管是普通人，還是正在哺乳的媽媽，日常飲食還是要盡量減少含反式脂肪比較多的食品，控制反式脂肪酸帶來的風(fēng)險(xiǎn):

1）控制食用油攝入：精煉植物油中也含有少量的反式脂肪酸，日常居民們購買的食用油絕大部分都是精煉植物油，《中國居民膳食指南》推薦每日植物油攝入量應(yīng)控制在25-30克；

2）含氫化植物油的加工食品，配料表中有氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜過多食用。

經(jīng)常攝入含反式脂肪酸的食物對(duì)身體健康危害大，尤其是嬰幼兒，正處于身材發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，媽媽們一定要多加注意。想了解更多反式脂肪酸對(duì)健康有何危害的養(yǎng)生常識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)站。