炒糖色一般是用于紅燒類的菜，像我們平時經(jīng)常吃的紅燒排骨就要經(jīng)過炒糖色，其實(shí)就是利用糖在炒制過程中使食物上色的一道工序，那么炒糖色作用是什么呢?下面就跟著佰佰安全網(wǎng)小編一起來看一下吧!

炒糖色作用

炒糖色一是為了上色，二是為了甜味。另一個作用是讓肉表層形成一層外殼，即可以讓肉吃著嫩，還可以增進(jìn)口感。

糖色比例：

成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經(jīng)驗(yàn)來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。

其實(shí)水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多余的水分揮發(fā)掉。如果要稍長時間的熬制火力一定要小一點(diǎn)。那當(dāng)然也不能差距太遠(yuǎn)，大約糖、水1：1的比例即可。在這個基礎(chǔ)上適當(dāng)多一點(diǎn)少一點(diǎn)可以用熬的時間來調(diào)整。

以上就是佰佰安全網(wǎng)小編為您提供了關(guān)于炒糖色作用的介紹，真心希望對您有所幫助!您要了解更多關(guān)于食品安全等相關(guān)內(nèi)容請您多多關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧!

責(zé)任編輯:吳夢莉