炒糖色一般是用于紅燒類的菜，像我們平時經(jīng)常吃的紅燒排骨就要經(jīng)過炒糖色，其實就是利用糖在炒制過程中使食物上色的一道工序，那么炒糖色的技巧有什么呢?下面就跟著佰佰安全網(wǎng)小編一起來看一下吧!

炒糖色的技巧

1、最好的情況是熱鍋涼油下糖。

2、至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、白砂糖都行。

3、糖必須是小碎塊(綠豆大小)或者更碎。

4、糖不能太少，不然你會發(fā)現(xiàn)炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。

5、下糖后，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程。

6、如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火(或關(guān)火)，待沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時立刻回火下料。

7、最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。

8、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。

9、油炒糖色有一定的危險性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的時候容易炸鍋，一定要將食材上的水分瀝干水分。

10、炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態(tài)之后一定要加開水(切忌不能加涼水喲)熬制。

11、家里的色拉油顏色純正，加熱的過程中也不會產(chǎn)生氣泡，最適合用來炒糖色。

以上就是佰佰安全網(wǎng)小編為您提供了關(guān)于炒糖色的技巧的介紹，真心希望對您有所幫助!您要了解更多關(guān)于食品安全等相關(guān)內(nèi)容請您多多關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧!

責(zé)任編輯:吳夢莉