無公害韭菜屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，韭菜的營養(yǎng)價值很高，韭菜的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)物質，還含有非常豐富的維生素，如：維生素C、維生素B1、維生素B2等，尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及鈣、鐵、磷等礦物質。

每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿卜素0.08~3.26毫克，核黃素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，維生素C10~62.8毫克，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣10~86毫克，磷9~51毫克，鐵0.6~2.4毫克。

韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。此外，韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用。

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。

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責任編輯:孫殿偉