山梨酸鉀屬于酸性防腐劑配合有機(jī)酸使用防腐反應(yīng)效果提高，以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料制得。那么，山梨酸鉀危害大嗎？下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編來(lái)介紹一下吧！

山梨酸鉀是一種安全、相對(duì)無(wú)毒的食品添加劑。但不可量攝入，否則會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康。

1、安全性

由于山梨酸鉀是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40。

2、穩(wěn)定性

山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對(duì)熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達(dá)270℃。

3、毒理學(xué)評(píng)價(jià)

在山梨酸鉀的毒性研究中，通過(guò)骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)、小鼠精子畸形試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸等試驗(yàn)，表明山梨酸鉀屬低毒性，無(wú)遺傳毒性，是一種安全、相對(duì)無(wú)毒的食品添加劑，可用于各類食品及飲料中。

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責(zé)任編輯:王秀娟