一提到添加劑大家都非常的擔(dān)心，山梨酸鉀也是添加劑的一種，那么山梨酸鉀能殺菌嗎?下面小編為您介紹一下山梨酸鉀與山梨酸鉀能否殺菌的一些知識(shí)。

山梨酸鉀 (化學(xué)名稱(chēng)：2，4-己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 )

它為不飽和六碳酸;一般市場(chǎng)上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含量在98%--102%;無(wú)臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對(duì)光、熱穩(wěn)定，相對(duì)密度1.363，熔點(diǎn)在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。

山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長(zhǎng)繁殖;其主要是通過(guò)抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達(dá)到抑制微生物的生長(zhǎng)和起防腐作用，對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用;其效果隨PH的升高而減弱，PH達(dá)到3時(shí)抑菌達(dá)到頂峰，PH達(dá)到6時(shí)仍有抑菌能力，但最底濃度(MIC)不能底于0.2%，實(shí)驗(yàn)證明PH：3.2比 PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬，未經(jīng)殺菌處理的食品的保存期短2—4倍。

用途：

主要用于抑制食品中微生物的生長(zhǎng)。

在日常生活中，可用于醬油，黃酒、食醋、腌菜的變霉，而且當(dāng)您在上述食品中添加了0.1%山梨酸鉀后，會(huì)發(fā)現(xiàn)上述食品味道更鮮美。

冷凍冷藏產(chǎn)品，特別是鮮魚(yú)、鮮蝦，用0.3%山梨酸鉀溶液浸泡30秒鐘后，再進(jìn)入冷凍，能維持原有的鮮、嫩特色。

應(yīng)用于人造奶油，色拉油，可以防止因乳酸發(fā)酵而產(chǎn)生的酸味及氣泡。 應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干、面包、可提高保鮮效果。

應(yīng)用于鮮肉制品，可比原樣品多存放一周。

為了我們自己身體的健康，在我們的日常生活中最好必備食品安全檢測(cè)儀，建議大家要注意健康飲食，更多的食品安全知識(shí)，如：山梨酸鉀對(duì)人體有害嗎這類(lèi)的知識(shí)盡在我們佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶