脂肪肝是老年人很容易患有的，因此老年人在飲食上要合理安排，對(duì)一些不能吃的食物，都是要減少選擇，避免身體受到影響，那脂肪肝老人如何進(jìn)食飲食調(diào)理和治療呢?佰佰安全網(wǎng)為您普及相關(guān)的老人飲食安全知識(shí)。

什么是脂肪肝？

脂肪肝，是指由于各種原因引起的肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多的病變。脂肪性肝病正嚴(yán)重威脅國(guó)人的健康，成為僅次于病毒性肝炎的第二大肝病，已被公認(rèn)為隱蔽性肝硬化的常見原因。脂肪肝是一種常見的臨床現(xiàn)象，而非一種獨(dú)立的疾病。其臨床表現(xiàn)輕者無癥狀，重者病情兇猛。

脂肪肝的發(fā)病率近幾年在歐美和中國(guó)迅速上升，成為僅次于病毒性肝炎的第二大肝病。在某些職業(yè)人群中脂肪肝的平均發(fā)病率為25%；肥胖人群與Ⅱ型糖尿病患者中脂肪肝的發(fā)病率為50%；嗜酒和酗酒者脂肪肝的發(fā)病率為58%；在經(jīng)常失眠、疲勞、不思茶飯、胃腸功能失調(diào)的亞健康人群中脂肪肝的發(fā)病率約為60%。

目前我國(guó)脂肪肝發(fā)病率高達(dá)57.7%，10年內(nèi)有25%的人會(huì)發(fā)展為肝硬化，一旦成為肝硬化就無法逆轉(zhuǎn)。

而據(jù)專家稱，某醫(yī)院對(duì)383名脂肪肝患者進(jìn)行過長(zhǎng)達(dá)8.3年的隨訪，結(jié)果顯示，6%患者死亡，其死亡率是健康人群的16倍。而這些患者的死亡原因，首先是惡性腫瘤，其次是心腦血管疾病，第三是肝病。

老人脂肪肝危害性

脂肪肝是一個(gè)常見的臨床現(xiàn)象，而不是一個(gè)獨(dú)立的疾病，脂肪肝屬可逆性疾病，早期診斷并及時(shí)治療常可恢復(fù)正常。老年人因代謝、肥胖、飲酒、因病服藥等因素，脂肪肝的發(fā)病率較高，影響老年人的健康。其危害包括:

1、導(dǎo)致肝硬化、肝功能衰竭、肝癌

各種肝病的最終結(jié)果往往是肝硬化，脂肪肝也不例外，肝硬化繼發(fā)肝細(xì)胞癌的機(jī)率較高。肝硬化又分為代償期和失代償期。一旦肝硬化發(fā)展到失代償期極易發(fā)生肝昏迷、肝腹水、消化道大出血、肝臟功能衰竭、肝腎綜合征等，那就離生命的終結(jié)不遠(yuǎn)了。

2、腦病脂肪肝綜合征

其發(fā)病機(jī)制尚不清楚，線粒體損傷和酶活性喪失是其病理基礎(chǔ)。病理改變主要是彌漫性腦水腫和重度的肝脂肪變性，肝臟腫大，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。伴有顯著的腦癥狀:抽搐、進(jìn)行性意識(shí)障礙、甚至昏迷，該病死亡率高達(dá)70-80%。

3、促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的形成

脂肪肝患者常伴有高血脂癥，血液粘稠度增加，其中的低密度脂蛋白(LDL)因其分子量極小，很容易穿過動(dòng)脈血管內(nèi)膜在血管壁沉淀，使動(dòng)脈彈性降低，柔韌性減弱，管徑變窄，最終導(dǎo)致血液循環(huán)障礙，血管破裂，危及生命。

4、形成肝纖維化、肝硬化

脂肪肝是肝臟脂代謝失調(diào)的產(chǎn)物，同時(shí)又是加重肝臟損傷的致病因素，這是一種互為因果、惡性循環(huán)的發(fā)展。肝細(xì)胞中脂滴增多，使肝細(xì)胞脂肪變性、腫大，細(xì)胞核被擠壓偏離中心。脂肪的代謝主要在線粒體中進(jìn)行，脂肪向細(xì)胞外運(yùn)輸主要通過光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)的堆積進(jìn)一步加重線粒體和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的負(fù)擔(dān)降低其功能，進(jìn)而影響其他營(yíng)養(yǎng)素、激素、維生素的代謝。長(zhǎng)期的肝細(xì)胞變性會(huì)導(dǎo)致肝細(xì)胞的再生障礙和壞死，進(jìn)而形成肝纖維化、肝硬化。

5、誘發(fā)和加重冠心病、高血壓

動(dòng)脈硬化與冠心病、高血壓的關(guān)系十分密切，研究表明，酒精性脂肪肝患者合并高血壓、冠心病，容易導(dǎo)致心肌梗塞而猝死。脂肪肝現(xiàn)已是肝病中的第二大疾病，其嚴(yán)重性可想而知，千萬不要把脂肪肝不當(dāng)成病，患上以后后悔莫及，特別是引起并發(fā)癥，更是痛苦。所以要做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早治療。

脂肪肝老人飲食原則

1、控制熱量攝入，以便把肝細(xì)胞內(nèi)的脂肪氧化消耗。肥胖者應(yīng)逐步減肥，使體重降至標(biāo)準(zhǔn)體重范圍內(nèi)。以標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算，每公斤體重可給熱能84～105千焦（20～25千卡）。標(biāo)準(zhǔn)體重（公斤）＝身長(zhǎng)（厘米）－105（或100），男性165厘米以上減105，而女性和男性165厘米以下者減100。

2、限制脂肪和碳水化合物攝入，按標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算每公斤體重每天可給脂肪0.5～0.8克，宜選用植物油或含長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸的食物，如魚類等；碳水化合物每天每公斤體重可給2～4克，食用糖的攝入不宜過多。

3、規(guī)律一日三餐的飲食習(xí)慣。忌暴飲暴食、吃零食，晚飯應(yīng)少吃，睡前不宜加餐。有研究表明，飲食量相同的情況下，飲食方式無規(guī)律者比三餐飲食規(guī)律者更容易發(fā)胖，從而增加脂肪肝的危險(xiǎn)。

4、保證新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜供應(yīng)，以滿足機(jī)體對(duì)維生素的需要。但含糖多的蔬菜及水果不可進(jìn)食過多。

5、選用合理的烹飪方法。盡量食用植物油，每日攝入量不超過20g控制食用鹽的攝取量，每日攝取量不宜超過5～6g。

6、適量飲水，以促進(jìn)機(jī)體代謝及代謝廢物的排泄。

7、注意營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配。一方面，增加蛋白質(zhì)的攝入量，但要注意應(yīng)適當(dāng)多選用脫脂牛奶或者酸奶、雞蛋清、魚類、蝦類等高蛋白低脂肪的食物，這些食物有利于肝細(xì)胞的復(fù)原與再生。另一方面，控制脂肪和膽固醇的攝入，并限制糖類、碳水化合物的攝入。

8、忌辛辣和刺激性食物，如洋蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒、咖喱和酒類等；少用肉湯、雞湯、魚湯等含氮浸出物高的食物。

脂肪肝老人食物選擇要點(diǎn)

一、以清淡平和、營(yíng)養(yǎng)豐富均衡為宜，食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等要保持相應(yīng)比例。適當(dāng)吃些酸的、性味甘甜的食物，避免多吃油膩、油炸、辛辣食物，以免加重肝臟和胃腸負(fù)擔(dān)。

二、絕對(duì)禁酒，最好禁煙。

三、低脂低糖低鹽飲食：選用脫脂牛奶，烹調(diào)時(shí)盡量選用植物油，少食動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉、魚子、腦髓等含脂肪高、膽固醇高的食物，少食煎、炸食物，少吃甜食，每天鹽的攝入量控制在5克之內(nèi)。

四、保證充足蛋白質(zhì)的攝入：如魚、蝦、瘦肉、海米等。

五、多食用含維生素、纖維素多的食物，如蔬菜、水果、粗糧等。

六、少食刺激性食物，如蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒、芥茉等。

七、少吃不潔、半生水產(chǎn)品。進(jìn)食不干凈的海鮮，容易感染急性甲型或戊型肝炎。主要原因：高糖高脂飲食及缺乏運(yùn)動(dòng)，過量飲酒加重脂肪肝。影響血糖血脂、胰島素抵抗、肝硬化。

八、含有甲硫氨基酸豐富的食物，如小米、莜麥面、芝麻、油菜、菠菜、菜花、甜菜頭、海米、干貝、淡菜等食品可促進(jìn)體內(nèi)磷脂合成，協(xié)助肝細(xì)胞內(nèi)脂肪的轉(zhuǎn)變。

脂肪肝老人的食療方法

一、山藥牛肉湯

食材：胡蘿卜、土豆、山楂各30克，山藥200克，牛肉300克

調(diào)味料：醋、鹽、味精適量

做法：

1、山藥、土豆、胡蘿卜洗凈去皮，切成小丁，山楂放清水浸泡2小時(shí)；

2、牛肉洗凈，鍋放水燒開，放入牛肉煮10分鐘后撈出，洗凈切塊備用；

3、取瓦罐，先放牛肉與山楂，用小火慢燉1小時(shí)后取出山楂，放入其他食材，加鹽繼續(xù)燉30分鐘，然后放味精調(diào)味即可。

食療功效：牛肉的蛋白質(zhì)含量很高，但脂肪的含量卻很低，脂肪肝患者，不必?fù)?dān)心，因吃牛肉而加重病情；山藥中的脂肪含量也很低，幾乎為零，山藥中含有的淀粉酶消化素，能分解蛋白質(zhì)和糖，避免脂肪大量堆積；山楂是一種酸中帶甜的水果，克起到增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化的作用。

二、姜片蒜苗湯

食材：姜5片，蒜苗100克

調(diào)味料：鹽

做法：

1、蒜苗、姜洗凈，蒜苗切段備用；

2、鍋加水，燒開，放姜片、蒜苗，煮一會(huì)兒，等蒜苗熟透后加鹽調(diào)味即可。

食療功效：蒜苗能為脂肪肝患者提供所需的營(yíng)養(yǎng)成分，常喝此湯，可緩解病癥帶來的不適。

三、蝦丸黃瓜湯

食材：蝦丸120克，黃瓜1根，木耳20克，姜3片

調(diào)味料：清水、素高湯個(gè)2.5杯，白酒1匙，鹽半匙，香油1匙

做法：

1、蝦丸洗凈備用，黃瓜去皮洗凈切片，木耳放溫水中泡軟，去蒂、洗凈，撕小朵備用；

2、姜放入油鍋中爆香，然后加入木耳，倒入蝦丸、清水、高湯、白酒，加適量鹽，煮開，加黃瓜片煮滾，淋上香油即可。

食療功效：黃瓜能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，它所含的黃瓜酸，能促進(jìn)人體的新陳代謝，黃瓜又含有大量維生素C，脂肪肝患者多吃黃瓜對(duì)調(diào)節(jié)病情有很多幫助。

四、芹菜清湯

食材：芹菜250克

調(diào)味料：冰糖

做法：

1、芹菜洗凈，切段，放攪拌機(jī)攪汁備用；

2、取白紗布，倒入芹菜汁，過濾；

3、鍋加水，倒汁煮沸，加冰糖，糖化即可食用。

食療功效：芹菜含有蛋白質(zhì)、各種維生素、礦物質(zhì)及人體不可缺少的膳食纖維，能為脂肪肝患者提供機(jī)體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)膽固醇的排泄。

從上述的內(nèi)容可以看出，對(duì)于老年人得脂肪肝來說，對(duì)身體傷害是很大的。為此，希望大家一定要對(duì)此疾病引起重視，注意飲食攝入，以免疾病，對(duì)身體產(chǎn)生傷害。