現(xiàn)在的火鍋大多是“化學(xué)鍋”!不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底料里更是包含了多種化學(xué)添加劑。那么怎么鑒別火鍋的鍋底是否有害?下面佰佰安全網(wǎng)小編給您介紹下吧。

一、首先，別去那些一進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店。因?yàn)榛疱伆局频南阄抖际亲匀簧l(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來就香氣四溢的火鍋，絕大部分可能就是已經(jīng)被加了增香劑。

二、麻辣鍋底不應(yīng)該太透亮觀察麻辣鍋底，如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個(gè)麻辣鍋底，肯定也有問題。因?yàn)樵谡Ｇ闆r下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁，透亮的麻辣鍋很明顯是加了辣椒精或火鍋紅。

三、分辨鍋底是否用了“回鍋油” 一是可以在湯底燒開的時(shí)候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。二是端上鍋底的時(shí)候，燒開后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘?jiān)?。如果有，則說明很有可能是上一鍋留下的。

四、好鍋底和“石蠟鍋底”的區(qū)別好鍋底是慢慢熬出的湯頭，若沒有慢慢熬，硬用調(diào)味料調(diào)出，就會愈吃愈渴?；瘜W(xué)調(diào)味料會沉淀，會愈煮愈辣。合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產(chǎn)生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟，而含石蠟的底料則沒有這樣的特征。

五、注意鑒別罌粟殼火鍋火鍋店通常不會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中，或者與香蔥、姜片等一起做調(diào)料，還有的把它與辣椒粉混在一起，做成辣椒油。這樣就很難被發(fā)現(xiàn)，所以想吃火鍋還是去信譽(yù)口碑較好的店鋪吧。

以上是鑒別火鍋的鍋底是否有害的方法。想了解更多相關(guān)有毒食品安全知識及食品安全知識，更多怎樣識別火鍋底料的真假方法盡在佰佰安全網(wǎng)。。

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