就在人們紛紛避開秋冬的嚴(yán)寒，躲進(jìn)溫暖火鍋店的同時(shí)，精明的商家們也忙碌了起來(lái)?！盎疱伡t”、“辣椒精”，這些化學(xué)添加劑混合而成的產(chǎn)品，也越來(lái)越多地出現(xiàn)在了人們的筷子下面……那么，外出吃火鍋，怎么樣才能吃得放心呢？如何在吃火鍋的時(shí)候，一眼就鑒別出它是不是添假了呢？下面佰佰安全網(wǎng)小編送你雙“火眼金睛”。教您如何辨別真假火鍋底料的食品安全知識(shí)。

什么是假的火鍋底料？

當(dāng)今市場(chǎng)不同品牌不同種類的火鍋底料約有二十余個(gè)，包括麻辣火鍋、酸辣湯火鍋、草本原味火鍋、菌湯火鍋等等……而在價(jià)格方面，同樣凈含量的袋裝火鍋底料，價(jià)格懸殊竟然達(dá)到三四倍。這其中就包括我們所謂的便宜假火鍋料。

假火鍋底料就是有些商家的火鍋底料是采用的是回收的底料，更有甚者還在火鍋底料里面加了添加劑。

假火鍋底料有危害嗎？

一般來(lái)說(shuō)是有危害的，這是由于假火鍋底料中使用的是化學(xué)物質(zhì)而非添加劑。

正常情況下，在火鍋里所添加的的物質(zhì)中，飄香劑、增香劑、骨髓香膏、乳化劑、抗凍劑、檸檬黃等都是允許使用的添加劑，只要不過(guò)度攝入，對(duì)人體就沒(méi)有傷害。而對(duì)于牛油的替代品石蠟，石蠟是禁止添加到食品中的，因?yàn)樵诨疱伬锩骈L(zhǎng)時(shí)間蒸煮，石蠟會(huì)分解成某種化合物，這些化合物會(huì)對(duì)呼吸道和腸胃系統(tǒng)造成損害。此外，辣椒精，火鍋紅，苯甲酸鈉、工業(yè)堿、工業(yè)片堿、甲醛、孔雀綠等都是化學(xué)物質(zhì)，只有在化學(xué)工業(yè)上才可使用，嚴(yán)禁加入食品中?；疱伬锖羞@些物質(zhì)，會(huì)對(duì)人健康造成傷害。

那么，鑒別真假火鍋底料的方法有哪些呢？別急，下面教您幾招。

鑒別真假火鍋底料的方法

一、先從外觀上分辨

一般的火鍋鍋底含有牛油、辣椒、豆瓣、花椒、油桂、八角、小茴香等材料的火鍋底料，如果貨真價(jià)實(shí)，看起來(lái)應(yīng)該非常粘稠、有質(zhì)感，而加了化學(xué)添加劑的火鍋底料，看起來(lái)輕飄飄的、很透亮，沒(méi)有什么質(zhì)感。

二、其次從氣味上分辨

貨真價(jià)實(shí)的火鍋底料剛放進(jìn)鍋里煮時(shí)，散發(fā)出來(lái)的氣味不是很香，但是隨著時(shí)間的增加會(huì)越煮貨真價(jià)實(shí)的火鍋底料剛放進(jìn)鍋里煮時(shí)，散發(fā)出來(lái)的氣味不是很香，但是隨著時(shí)間的增加會(huì)越煮越香，口感應(yīng)該是醇香的如果是麻辣火鍋底料，辣味口感應(yīng)該是綿柔的。如果一端上來(lái)就香氣四溢，并且?guī)е碳ば岳蔽兜幕疱?，很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的“化學(xué)鍋”。越香，口感應(yīng)該是醇香的如果是麻辣火鍋底料，辣味口感應(yīng)該是綿柔的。如果一端上來(lái)就香氣四溢，并且?guī)е碳ば岳蔽兜幕疱?，很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的“化學(xué)鍋”。

三、鑒別底料是新鮮的還是“回鍋油”

1、在湯底燒開的時(shí)候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒(méi)有泡沫的，有泡沫的可能底料的品質(zhì)就不會(huì)很高。

2、商家端上鍋底的時(shí)候，燒開后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘?jiān)Ｈ绻伒自嫌忻黠@熬煮褪色的食物殘?jiān)?，就有可能是上一鍋留下的?/span>

四、鑒別火鍋底料的真假

1、真底料：牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長(zhǎng)方形，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中，聞之有純正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加劑。合格的火鍋底料會(huì)隨氣溫變化，產(chǎn)生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。

2、假底料：生產(chǎn)火鍋底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蠟替代牛油，而含石蠟的底料隨時(shí)都是堅(jiān)硬的，不會(huì)隨氣溫的變化而變化，含牛油等的底料有滑膩的感覺(jué)，而含石蠟的則非常干澀。

涮火鍋要注意什么？

1.酸菜和海鮮自身富含亞硝酸鹽，用它們做湯底時(shí)，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比擬平安。

2.涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品后，喝湯時(shí)應(yīng)愈加當(dāng)心。

3.假如要喝湯，不宜在涮鍋完畢的時(shí)分喝，在涮鍋開端之后半小時(shí)內(nèi)喝最放心。

4.吃火鍋時(shí)，多涮新穎蔬菜，能夠減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的風(fēng)險(xiǎn)。過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)加強(qiáng)致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點(diǎn)放入湯中，而不是等湯里亞硝酸鹽含量曾經(jīng)很高的時(shí)分。

5.一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要油膩一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量補(bǔ)充有利于預(yù)防癌癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分，做到飲食均衡。

看完佰佰安全網(wǎng)的介紹，大家是不是對(duì)火鍋底料有了一定的認(rèn)識(shí)呢。佰佰安全網(wǎng)還提醒大家，如果真正是熬制的湯底呢，一般在鍋內(nèi)有一些食材的殘?jiān)瘜W(xué)添加勾兌的呢，就沒(méi)有這個(gè)。您再去吃火鍋可要記住這個(gè)秘籍呀。