鉛是一種對(duì)人體十分有害的重金屬,它可與人體內(nèi)的一系列蛋白質(zhì)、酶和氨基酸結(jié)合,干擾機(jī)體許多方面的生化和生理活動(dòng)。當(dāng)人體血液中含鉛量達(dá)0.6%～0.8%時(shí),就會(huì)引起貧血、痢疾、便秘、心血管病等慢性中毒癥狀,對(duì)于孕婦,危害就更大,慢性鉛中毒婦女生下的孩子往往發(fā)育不良,甚至弱智。

食品中鉛的來(lái)源主要通過(guò)以下幾方面：自然環(huán)境存在的;環(huán)境中鉛對(duì)食品的污染;食品加工過(guò)程的鉛污染;食品容器、用具中鉛對(duì)食品的污染。那易被鉛污染的食品有哪些呢?

新鮮水果幾乎不含鉛，蔬菜類(lèi)雖然稍高，甜玉米是0.02ppm，西紅柿是0.002ppm，即使大量食用也不會(huì)使血鉛濃度達(dá)到有危害的1.5ppm，用鉛鍋和爛葡萄熬制，含鉛量直超1000ppm!還有就是草藥，不光是中草藥，包括藏藥，維藥，蒙藥，印度，東南亞地區(qū)的傳統(tǒng)醫(yī)藥是重金屬的聚集地，另外飲水中的鉛較空氣中或粉塵中的鉛，更容易被身體吸收;家中、辦公室及公共場(chǎng)合飲用水的鉛污染，可能是普通市民及兒童受鉛污染的重要來(lái)源;只有降低飲用水中的鉛水平才能保證人們對(duì)鉛的攝取總量降低。都市中的主要水來(lái)自于自來(lái)水，連接水管的接頭處就是以鉛來(lái)焊接的，當(dāng)其中的水長(zhǎng)時(shí)間不流動(dòng)的話就會(huì)使鉛滲入到水中，污染自來(lái)水質(zhì)，尤其是清晨或假日后，第一次打開(kāi)水龍頭的自來(lái)水，含鉛量最高;水質(zhì)的酸堿值小于6.4，也容易引起鉛釋出于自來(lái)水中。另外，還有生活垃圾中的各種含有鉛的廢物，如油漆，添加劑以及廢蓄電池等，這些廢棄雜物中的鉛也會(huì)有一部分通過(guò)下水道流入到城市的供水系統(tǒng)中危害市民的健康。

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