小米原名粟，是谷子去皮后的結(jié)果，谷子是谷類(lèi)植物，禾木本的一種，粟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪和維生素，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補(bǔ)脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。

小米的儲(chǔ)藏特點(diǎn)

當(dāng)溫度和水分偏高時(shí)，會(huì)發(fā)熱霉變。發(fā)熱初期糧面濕潤(rùn)，4～5天后米色顯著變淺，失去光澤，并產(chǎn)生脫糠現(xiàn)象，米堆內(nèi)米粒開(kāi)始結(jié)塊，個(gè)別米粒開(kāi)始生霉，糧溫上升加快。再經(jīng)3～5天米色即發(fā)生霉變，變?yōu)楹稚?，有濃霉味?

小米在生長(zhǎng)和儲(chǔ)存的過(guò)程中會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)，如果小米長(zhǎng)蟲(chóng)了，最好不要放到太陽(yáng)底下暴曬。因?yàn)樾∶滓话愫份^多，糠內(nèi)含有較多的脂肪，高溫條件下易變質(zhì)、變味。如果蟲(chóng)子不多，可以放到陰涼干、燥處晾一下，驅(qū)散蟲(chóng)子;然后放到冰箱的冷凍層凍24小時(shí)以上，將剩余的蟲(chóng)子凍死，然后再用羅篩一下，可以去除其中的蟲(chóng)子，還可以繼續(xù)食用。

小米的儲(chǔ)藏方法

1.通常將小米放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。儲(chǔ)藏前水分過(guò)大時(shí)，不能曝曬，可陰干。

2.儲(chǔ)藏前應(yīng)去除糠雜。

3.儲(chǔ)藏后若發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時(shí)，要及時(shí)出風(fēng)過(guò)篩，除糠降溫，以防霉變。

4.小米易遭蛾類(lèi)幼蟲(chóng)等危害，發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲(chóng)部分排出單獨(dú)處理。在容器內(nèi)放1袋新花椒即可防蟲(chóng)。

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責(zé)任編輯:孫殿偉