香蕉發(fā)生腐爛是受到微生物的污染引起的，引起香蕉腐爛變質(zhì)的微生物有細菌、酵母菌和霉菌等，它們在生長和繁殖過程中會產(chǎn)生各種酶類物質(zhì)，破壞細胞壁而進入細胞內(nèi)部，使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)分解，不僅含有致病菌還會產(chǎn)生各種毒素，食用后對身體有害。

食用腐爛香蕉的危害

1.香蕉腐爛變質(zhì)后，由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后會引起食源性疾病，食用后會得腸胃炎等疾病。

2.發(fā)霉的香蕉中可能會含有展青霉素，展青霉素對人及動物均具有較強的毒性作用，展青霉素對呼吸有妨害作用。攝入體內(nèi)的展青霉素，通過細胞膜的透過性變化，使膜的物質(zhì)移動發(fā)生異常，從而間接地引起生理呼吸異常。還會引起動物的胃腸道功能紊亂和各種不同器官的水腫和出血。

3.發(fā)霉的香蕉中可能會含有黃曲霉毒素，它是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。

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責任編輯:孫殿偉