食品腐敗變質(zhì)實(shí)質(zhì)上是食品中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等被微生物代謝分解作用或自身組織酶所發(fā)生的某些生物化學(xué)的變化過程。會(huì)產(chǎn)生哈喇味、酸味、酒精味、霉味以及腐臭味，下面小編帶您了解一下食物腐爛味道的危害。

食品在腐敗過程中發(fā)生復(fù)雜變化，會(huì)分解出許多厭惡性物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物有胺類、硫化氫、硫醇、吲哚、糞臭素等，都是空氣強(qiáng)烈物質(zhì)，使人嗅后厭惡。脂肪酸敗產(chǎn)生醛、酮類等，并進(jìn)一步分解出現(xiàn)特殊的酸敗味。其中夾雜著有毒的氣體，例如硫化氫。硫化氫是一種急性劇毒，吸入少量高濃度硫化氫可于短時(shí)間內(nèi)致命。它是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，對粘膜有強(qiáng)烈刺激作用。短期內(nèi)吸入高濃度的硫化氫后出現(xiàn)流淚、眼痛、眼內(nèi)異物感、畏光、視覺模糊、流涕、咽喉部灼燒感、咳嗽、胸悶、頭痛、頭暈、乏力、意識(shí)模糊等。重者可出現(xiàn)腦水腫、肺水腫，極高濃度(1000Mg/m3以上)時(shí)可在數(shù)秒內(nèi)突然昏迷，發(fā)生閃電型死亡。高濃度接觸眼結(jié)膜發(fā)生水腫和角膜潰瘍。長期低濃度接觸，可引起神經(jīng)衰弱綜合癥和植物神經(jīng)功能紊亂。

腐爛的食物中散發(fā)的有毒氣體濃度很低，應(yīng)該注意隨時(shí)檢查保存的食物，及時(shí)將腐爛變質(zhì)的食品扔掉;同時(shí)，如果腐爛的味道比較濃，應(yīng)該開窗、通風(fēng)、散氣，防止有毒氣體的聚集，對身體產(chǎn)生傷害。

今天小編對食物腐爛的味道危害進(jìn)行了簡單的介紹，對于怎樣防止食品腐爛以及其他食品污染小知識(shí)還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉