水果發(fā)生腐爛變質(zhì)后，其中的碳水化合物、維生素、無機鹽等營養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價值嚴重降低;再者由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。

水果腐爛發(fā)生霉變以后，會有各種微生物繁殖，這些微生物在繁殖的過程中會產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)又會通過水果的汁液滲透、擴散到水果的其它部位，導致其它部位也出現(xiàn)微生物的代謝物。當人體吃了這些腐爛的水果中的真菌毒素后，可能會引發(fā)惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹脹、腹瀉等癥狀，嚴重的還可能會出現(xiàn)昏迷，甚至危及生命安全。這些微生物產(chǎn)生的毒素還會對神經(jīng)、泌尿、呼吸道等系統(tǒng)造成損害，甚至還有致癌作用。

其次，腐爛的水果中還含有有毒的亞硝酸鹽。人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的"藍血病"，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。如果食用亞硝酸鹽含量較高的腐爛水果后也可因呼吸衰竭而死亡。亞硝酸鹽本身并不致癌，但在體內(nèi)會生成有強致癌性的亞硝胺，因而具有致癌作用。

今天小編對腐爛水果的危害進行了簡單的介紹，對于怎樣防止食品腐爛以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉