香蕉腐爛了就不要吃了，因?yàn)橄憬妒艿轿⑸镂廴?，引起香蕉腐爛變質(zhì)的微生物有細(xì)菌、酵母菌和霉菌等，它們?cè)谏L(zhǎng)和繁殖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種酶類物質(zhì)，破壞細(xì)胞壁而進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，使食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解。香蕉腐爛變質(zhì)后，由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以致于人食用后會(huì)引起食源性疾病，食用后會(huì)得腸胃炎。

香蕉腐爛有可能是被霉菌污染所致，可能會(huì)產(chǎn)生展青霉素以及黃曲霉毒素。

1.發(fā)霉的香蕉中可能會(huì)含有展青霉素，展青霉素對(duì)人及動(dòng)物均具有較強(qiáng)的毒性作用，展青霉素對(duì)呼吸有妨害作用。攝入體內(nèi)的展青霉素，通過(guò)細(xì)胞膜的透過(guò)性變化，使膜的物質(zhì)移動(dòng)發(fā)生異常，從而間接地引起生理呼吸異常。還會(huì)引起動(dòng)物的胃腸道功能紊亂和各種不同器官的水腫和出血。

2.發(fā)霉的香蕉中可能會(huì)含有黃曲霉毒素，它是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。

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責(zé)任編輯:孫殿偉