葡萄酒變酸的主要原因：夏天溫濕度比較高，環(huán)境中的各種微生物多，可能會污染發(fā)酵酒，導致酒變酸;洗葡萄后沒晾干表皮，以致污染葡萄汁;冰糖的比例不夠;發(fā)酵過度，溫度過高、時間過長、釀好酒后沒有及時濾渣，在取用時沒有及時封蓋，酒渣繼續(xù)發(fā)酵成醋變酸。

葡萄酒變酸的處理辦法

1.把渣濾過，酒液里沒了渣，發(fā)酵的速度就減緩，酒體穩(wěn)定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發(fā)酵產(chǎn)物不再增高就不會越來越酸。濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時候可以加冰糖調(diào)甜它，按自己口味來。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。

2.如果打開的葡萄酒如果沒有重新封存，很容易被氧化，過一段時間之后無論是氣味還是口感都會變酸，這其實是葡萄酒中的酒精被醋化的結(jié)果，所得到的就是非常天然的葡萄醋了。葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中，集調(diào)味、藥用、保健功能于一身，可以繼續(xù)喝。

3.要注意瓶中是否長霉菌，因為腐敗變質(zhì)而發(fā)酸。變質(zhì)的葡萄酒由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，導致人食用后而引起食源性疾病。因此，對于這種腐敗變質(zhì)的葡萄酒只有倒掉。

今天小編對夏天發(fā)酵酒變酸怎么辦進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉