食物變酸說明已經(jīng)發(fā)生了腐敗變質，食用腐敗變質的食物對人的身體健康影響很大，因此變酸的食物應該扔掉。

食用變質食品的危害

1. 食品在腐敗過程中發(fā)生復雜變化，分解出許多厭惡性物質，例如蛋白質分解產物有胺類、硫化氫、硫醇、吲哚、糞臭素等，都是空氣強烈物質，使人嗅后厭惡。脂肪酸敗產生醛、酮類等，并進一步分解出現(xiàn)特殊的酸敗味。此外，食品外形的組織潰爛、粘液污穢物等嚴重影響食品的感官衛(wèi)生質量。

2. 食品腐敗變質會使食品中的主要成分蛋白質、脂肪、碳水化合物分解，維生素、無機鹽等營養(yǎng)素也受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價值嚴重降低，甚至達到不能食用的程度。

3. 腐敗變質食品由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致于人食用后而引起食源性疾病。某些腐敗變質分解產物組胺可引起變態(tài)反應，霉變甘蔗可引起急性中毒，長期食用含有黃曲霉毒素、青霉毒素的食物，往往可造成慢性損害。

雖然輕度腐敗的肉、魚類，通過煮沸可以消除異常氣味;部分腐爛的水果蔬菜可揀選分類處理;單純感官性狀發(fā)生變化的食品可以重復加工制作等。然而人體的解毒功能是有限的，某些毒素的危害是長期慢慢積累的，所以一旦食物發(fā)生腐敗變質就不要食用了。

今天小編對食物變酸怎么辦進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉