紅棗營養(yǎng)豐富，具有一定的食療效果。紅棗中含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。

因為紅棗中含有大量的糖分，如果存放時間長了會發(fā)生腐敗變質(zhì)，這種紅棗就不能食用了。因為紅棗腐敗變質(zhì)后，其中的碳水化合物、維生素、無機鹽等營養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價值嚴重降低;再者由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素，如果食用發(fā)酸的紅棗可能會導致食物中毒。

挑選干棗的方法

1.看色澤：干棗應為紫紅色，有光澤，皮上皺紋少而淺，不掉皮硝。如果皮色不鮮亮，無光澤或呈暗紅色，表色有微霜，有軟爛硬斑現(xiàn)象的紅棗皆為次品。

2. 觀果形：棗的果形完整，顆粒均勻。無損傷和霉爛的為優(yōu)良品。觀果形應注意棗蒂，如有蟲眼和咖啡色粉末的棗為質(zhì)次品。

3.檢驗干濕度：棗的干濕度與質(zhì)量密切相關，檢驗方法是手捏紅棗，松開時棗能復原，手感堅實的質(zhì)量為佳。如果紅棗外表濕軟皮粘，表面返潮，極易變形的為質(zhì)次品。有苦澀味且核大的紅棗為質(zhì)次棗。

今天小編對紅棗發(fā)酸還能吃嗎進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉