如果木耳發(fā)酸說明木耳已經(jīng)腐敗變質(zhì)了，這樣的木耳是不能吃的。木耳中含有較多的水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)以及各種微量元素，如果存放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)腐敗變質(zhì)并且產(chǎn)生酸味，這樣的木耳是不能再食用的。因?yàn)槟径瘮∽冑|(zhì)后，其中的主要成分蛋白質(zhì)、碳水化合物分解，維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低;再者由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如青霉毒素等。如果食用發(fā)酸的木耳可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

木耳的挑選方法

1.看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無(wú)光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無(wú)光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

2.嘗：純凈的黑木耳口感純正無(wú)異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無(wú)澀味、堿味、甜味加鑒別。

3.泡：朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。

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責(zé)任編輯:孫殿偉