各種粗糧所含的營養(yǎng)素各有所長，燕麥富含蛋白質;小米富含色氨酸、胡蘿卜素、鐵和B族維生素;豆類富含優(yōu)質蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸，還有豐富的鐵。從營養(yǎng)成分上看，粗糧蛋白質含量相對偏少，淀粉、纖維素、無機鹽，以及B族維生素含量豐富。

粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度;增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。醫(yī)學研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。

但是粗糧發(fā)霉就不能再被食用，不僅營養(yǎng)價值降低，而且微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。

識別粗糧霉變的方法：

1.看：發(fā)霉的玉米、粳米、黃豆、花生，表面都會長出細細的綠毛，即使是發(fā)霉的初期，綠毛稀疏，但仔細看、肉眼仍舊可以看到。

2.聞：發(fā)霉的上述食物，會散發(fā)出淡淡的霉味，抓一把聞一下，就可以辨別。

3.洗：上述食物，在水里洗一下，如果洗出來的水臟而帶點乳白色的渾濁，就可能是發(fā)霉了。

今天小編對怎么識別粗糧霉變進行了簡單的介紹，對于發(fā)霉的食物還能吃嗎以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉