黑芝麻為胡麻科脂麻的黑色種子，含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分。如果黑芝麻發(fā)生霉變不僅營養(yǎng)價值下降，而且還會引起食源性疾病，那么我們在購買黑芝麻的時候，應該如何辨別黑芝麻是否發(fā)生霉變呢?

辨別黑芝麻霉變的方法

1.如果芝麻的水分大，很容易發(fā)霉，一般良質(zhì)芝麻水分不超過8%，次質(zhì)芝麻水分超過8%，一定要購買水分合格的芝麻。進行芝麻水分含量的感官鑒別時，可用手抓一大把芝麻，用力握緊，使大部分籽粒從手縫中迸射出去，松手看留在手中的部分，若籽粒分散，說明水分不大?；蛴媚粗负褪持改笃鹬ヂ橐淮?，如果不破則水分不超過標準。若用手捏起一把芝麻，松手時見已粘成一團，水分則超標。干芝麻手易插入，水分高的則不易插入，且插入后手有發(fā)熱的感覺。另外也可將芝麻由一個容器倒入另一個容器中，若發(fā)出“嚓嚓”的響聲，說明水分不大;響聲發(fā)悶，則水分大。

2.氣味鑒別：可取芝麻籽粒直接嗅聞，良質(zhì)芝麻具有芝麻固有的純正香氣;次質(zhì)芝麻氣味平淡; 劣質(zhì)芝麻有霉味、哈喇味等不良氣味。

3.滋味鑒別：進行芝麻滋味的感官鑒別時，應先漱口，然后取樣品進行咀嚼，以品嘗其滋味。良質(zhì)芝麻具有芝麻固有的滋味;次質(zhì)芝麻滋味平淡，微有異味;劣質(zhì)芝麻有苦味、腐敗味及其他不良滋味。

今天小編對怎么辨別黑芝麻霉變進行了簡單的介紹，對于發(fā)霉的食物還能吃嗎以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉