嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。嫩肉粉并非適用于所有肉類制品。在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加，可使肉質(zhì)變得柔軟多汁;但若在含水量較高、肉質(zhì)細(xì)嫩的魚、蝦中使用，則會(huì)適得其反。嫩肉粉安全問題，在于它加了亞硝酸鹽而又不注明，就可能導(dǎo)致濫用超標(biāo)而危害健康。

嫩肉粉的成分是什么?佰佰安全網(wǎng)小編介紹，嫩肉粉的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶，它能將動(dòng)物類原料結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當(dāng)分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，大大提高原料肉的嫩度，并使其風(fēng)味得到改善。由于嫩肉粉嫩化速度快，且效果明顯，因此被廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)。在許多超市，嫩肉粉的銷量僅次于味精。

嫩肉粉有什么作用呢?嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美;同時(shí)，還能提高肉中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及利用率，增加營養(yǎng)價(jià)值。嫩肉粉的優(yōu)點(diǎn)不僅在嫩化效果上，而且安全、無毒、衛(wèi)生。它實(shí)際上是將蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的水解作用提前進(jìn)行，提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率及利用率，增加了營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，不產(chǎn)生任何異味，并能提高肉類的色香味。

以上就是小編關(guān)于嫩肉粉成分的介紹，相信大家也有了一些了解了，嫩肉粉雖然可以使肉類的口感更好，但是我們還是要辯證的看，關(guān)于嫩肉粉的問題，大家可以看食品安全知識(shí)，了解更多關(guān)于嫩肉粉的相關(guān)信息，還可以使用食品安全檢測儀檢測嫩肉粉含量是否有超標(biāo)的情況。

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