嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加，嫩肉粉是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然制品。

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等?？捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。

嫩肉粉和淀粉的區(qū)別有哪些?佰佰安全網(wǎng)小編介紹，淀粉可以從很多植物中提取，綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。它的性質(zhì)跟面粉類似的，都是用來溝芡或者掛粉用的。嫩肉粉是提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠蘿等，是用來增加肉類的鮮嫩度的。淀粉做菜的時候多用于掛糊、沾粉、勾芡等。而嫩肉粉是屬于蘇打一類的，其作用主要是改變?nèi)獾馁|(zhì)地。使肉的口感達(dá)到嫩而鮮香的效果。嫩肉粉和淀粉成分不同，作用原理也是不同的，我們要分清楚。

嫩肉粉有什么作用?嫩肉粉的優(yōu)點(diǎn)不僅在嫩化效果上，而且安全、無毒、衛(wèi)生。它實(shí)際上是將蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的水解作用提前進(jìn)行，提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率及利用率，增加了營養(yǎng)價值。同時，不產(chǎn)生任何異味，并能提高肉類的色香味。

關(guān)于嫩肉粉和淀粉的區(qū)別小編就簡單介紹這些，大家在購買時要注意兩者的區(qū)別，以免混淆，因?yàn)槟廴夥酆芏嗟胤蕉加袌?bào)道說嫩肉粉食用過量中毒的情況嗎，因此，在使用的時候一定要注意，盡量少用或者不用嫩肉粉，如果大家要用嫩肉粉時一定要使用食品安全檢測儀檢測嫩肉粉含量是否超標(biāo)，以免造成危害，還要多了解食品安全知識，對于我們了解食品安全問題有幫助。

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