嫩肉粉，又稱松肉粉，這是一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤(rùn)，同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶，它能使肉類風(fēng)味得到改善。由于嫩肉粉嫩化速度快，且效果明顯，因此被廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)。在許多超市，嫩肉粉的銷量?jī)H次于味精。

肉類制品進(jìn)入人體主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺產(chǎn)生的胰蛋白酶將肉類中的蛋白質(zhì)分解為小單位的肽類和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理與胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的來源不同，一是動(dòng)物體內(nèi)，一是植物體內(nèi)。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠蘿等。其命名一般都是根據(jù)提取原料而定，如從生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，從木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。

嫩肉粉怎么用呢?佰佰安全網(wǎng)小編告訴大家，用嫩肉粉前先用溫水將嫩肉粉溶化，然后將切好的肉片、肉絲放入，拌和均勻，放置15～30min即可用于烹制。也可將嫩肉粉直接加入醬油或調(diào)味汁中，放入肉絲、肉片，拌后靜置15～30min再烹調(diào)。如果急于烹調(diào)，可將溶有嫩肉粉的溶液與肉類原料混和后放在60℃左右的環(huán)境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解肉類蛋白質(zhì)的速度，大約放置5～8min，即可用來烹調(diào)。上鍋熘炒，成菜肉質(zhì)鮮嫩，軟潤(rùn)圓滑。

嫩肉粉有什么作用?顧名思義嫩肉粉主要作用就是使肉質(zhì)變得柔嫩鮮美，口感更好，還能提高肉中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及利用率，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且安全、無毒、衛(wèi)生。嫩肉粉實(shí)際上是將蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的水解作用提前進(jìn)行，提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率及利用率，增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，不產(chǎn)生任何異味，并能提高肉類的色香味。

現(xiàn)在很多生產(chǎn)廠家在嫩肉粉里添加了亞硝酸鹽和很多堿性物質(zhì)，為了使嫩肉粉更加的防腐和改變?nèi)赓|(zhì)的作用，提高其保水性，但是大家都知道亞硝酸鹽對(duì)人體的危害是非常大的，因此，我們?cè)谑褂媚廴夥鄣臅r(shí)候一定要注意，不要過量，也不要頻繁使用，大家有條件可以使用食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)嫩肉粉的含量，還可以了解食品安全知識(shí)，對(duì)于認(rèn)識(shí)嫩肉粉有幫助。

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