在食品中，乳化是廣泛存在的現(xiàn)象，比如冰激凌、奶粉、咖啡伴侶、沙拉醬、蛋黃醬等等，都需要把油脂均勻分散開，否則看到一層明亮的油，能夠吃下去的人實在不會多。還有一些含油很高的固體食品，比如蛋糕和火腿腸，也需要油脂乳化，在成膠固化，表面上就看不出油，不會影響食欲了。還有一些油多水少的食物體系，乳化劑是把水分散成小液滴，均勻分布在油中，典型的就是黃油。

乳化劑在食品中的作用還不僅僅是乳化。它們也能夠與蛋白質(zhì)或者碳水化合物作用，改變它們之間的互相連接，從而改善食物的口感。烘培食物中，合理使用乳化劑，可以在其他原料不改變的情況下獲得更好的口感。而一些需要自己沖泡食用的粉末狀食物，比如奶粉或者蛋白粉，適當加入合適的乳化劑可以改善分散性能，使得沖泡更加方便。

乳化劑對人體的危害有哪些?食用乳化劑有害嗎?關(guān)于使用食品添加劑，不能說對人體一定會有害。即使不是添加劑，就簡簡單單的水，喝多了也對人體也不好啊。凡事都有度，添加劑也不例外。過量了，對人的機體肯定不好。少量了，不能使食品的外觀或是人的感官得到充分的享受。不需要“談劑色變”。過猶不及嘛。適當?shù)氖褂没蚴前凑债a(chǎn)品說明適量使用都對人體無害的。乳化劑是能讓油和水混在一起不分離的添加劑，在食品工業(yè)中有著廣泛的應用。在限量范圍內(nèi)，應該是沒問題的。有些乳化劑本身就是來自食品原料。

通過佰佰安全網(wǎng)小編關(guān)于乳化劑是否有害的介紹，大家應該有了簡單的了解了，任何物質(zhì)如果過量都是沒有好處的，因此我們要注意適量的原則，如果大家對于食品中乳化劑的含量有質(zhì)疑可以使用食品安全檢測儀檢測乳化劑含量是否超標，我們大家也要多掌握一些食品安全知識，對于我們以后發(fā)現(xiàn)食品安全問題也是有幫助的。

責任編輯:何顯搶