現(xiàn)在人們對(duì)于防腐劑的使用情況比較擔(dān)心，畢竟是化學(xué)物質(zhì)，對(duì)于人體肯定會(huì)有一定的傷害，那么防腐劑可以致癌嗎?這也是很多人比較擔(dān)心的，下面我們通過(guò)佰佰安全網(wǎng)詳細(xì)的了解一下。

大部分防腐劑是有害的。長(zhǎng)期進(jìn)食有大量防腐劑的食物，對(duì)人體健康有不良影響。會(huì)產(chǎn)生致癌的現(xiàn)象，亞硝酸鈉跟氨基酸反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。苯甲酸毒性跟亞硝酸鈉比毒性比較，但是它也是有一定的風(fēng)險(xiǎn)。

防腐劑的作用，是防止微生物的生長(zhǎng)，或防止食物氧化。 在抗微生物方面，防腐劑可防止霉菌、酵母、及細(xì)菌的生長(zhǎng)。在抗氧化方面，防腐劑防止食物腐臭、或產(chǎn)生黑色的斑點(diǎn)，防腐劑可抑壓食物與氧氣在光、熱、及某些金屬的環(huán)境下產(chǎn)生的化學(xué)作用，也會(huì)減少一些重要的氨基酸受破壞，而氨基酸是蛋白質(zhì)的基本元素;抗氧化劑亦會(huì)減低一些維生素的流失。

在選用食品時(shí)盡量選擇不含防腐劑的。不過(guò)有一些包裝食品怎么選都是含防腐劑的，比如苯甲酸鈉，山梨酸鉀，這些就是防腐劑。那你就盡量選含有后者的，相對(duì)是一種較高級(jí)較安全的防腐劑。

通過(guò)了解，我們知道了防腐劑是會(huì)引起致癌的，所以一定不要超標(biāo)使用，平常我們可以多去佰佰安全網(wǎng)，這里有很多食品添加劑小知識(shí)，比如防腐劑和干燥劑的區(qū)別，食品安全檢測(cè)儀使用辦法等，都有詳細(xì)的介紹。

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