前不久有新聞報道魷魚干甲醛超標，到底甲醛可以做海鮮的防腐劑嗎?今天佰佰安全網(wǎng)就來帶大家解開疑惑。

水產(chǎn)品肉中含一種叫做“氧化三甲胺”的物質(zhì)，會分解成甲醛。“不僅僅是干品魷魚絲，鮮品也能產(chǎn)生，因為它一直在分解?！彼园凑宅F(xiàn)有的方法去檢測，海產(chǎn)品中甲醛是非常普遍的存在?！安粌H是魷魚，像鱈魚的甲醛含量能達到七八十毫克/千克，還有龍頭魚，活著的時候甲醛含量就很高?！睒I(yè)界將這種現(xiàn)象稱之為內(nèi)源性甲醛，屬于本底的問題，一般含量不超過100毫克/千克?！棒滛~絲不用人工添加(甲醛)，它目前含有是因為魷魚內(nèi)臟里有甲醛，打上來之后沒有立即去掉，所以就感染到魷魚肉當中去了。制作過程中不可能清洗干凈。”

甲醛常溫下是無色氣體，有特殊刺激性氣味，國家明令禁止添加到食品中，屬“不得檢出”的非食品添加劑。35%~40%的甲醛水溶液通常被稱為“福爾馬林”，用作消毒劑和防腐劑。的確會有個別不法商販在加工水發(fā)魷魚時添加甲醛，為的就是防腐?！凹兹┳鳛獒t(yī)學上固定蛋白用的物質(zhì)，要達到保鮮、防腐的效果，含量得在1000毫克/千克，至少也是幾百毫克。”魷魚如果遭到人工添加甲醛，一個最主要的特點是量比較大。魷魚絲中若被檢出的甲醛屬于人工添加的，食品安全監(jiān)管部門將予以嚴厲打擊。

所以甲醛不能人工添加做海鮮的防腐劑。接下來給大家介紹下如何辨別海鮮是否被甲醛泡過?

看顏色：魷魚一般是灰白色，而甲醛泡過的色澤光亮。

聞氣味：人工甲醛有刺鼻的氣味，而自然產(chǎn)生的甲醛，味道幾乎可以忽略。

摸手感：手指摁下去，魷魚肉比較硬，那是因為甲醛固定蛋白，起到了防腐的作用，使得肉質(zhì)缺少彈性，易碎。

用食品甲醛檢測儀。通過測量該化合物吸光度，自動計算并打印出待測樣品中甲醛的濃度。

以上是甲醛能否做海鮮的防腐劑介紹。為了健康，我們應撐握些有毒食品安全知識及食品安全知識，這樣更有利于我們的生活。

責任編輯:毛麗