糧食霉變的發(fā)展過程包括：初發(fā)階段——升溫、生霉階段——高溫、霉?fàn)€階段。糧食中的霉菌生長繁殖，分解利用糧粒中的營養(yǎng)成分，進(jìn)行旺盛的代謝作用，產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物和熱量，造成糧堆或其局部溫度不正常升高，使糧食食品迅速劣變： 微生物是構(gòu)成糧食霉變的前提; 糧食是構(gòu)成霉變的基礎(chǔ); 環(huán)境條件是構(gòu)成糧食霉變的關(guān)鍵。

糧食發(fā)生霉變主要與水分、溫度、氣體的成分有關(guān)，防止糧食霉變的方法如下：

1.儲糧環(huán)境的水分條件，包括大氣濕度、倉房濕度、糧堆濕度和糧食含水量。其中糧堆濕度和糧食含水量對糧食微生物的生長發(fā)育有直接的影響。霉菌生長的最低相對濕度為65%左右，控制環(huán)境的水分條件，保持干燥，是糧食防霉的首要關(guān)鍵。 如果糧食含水量小于13%，玉米小于12.5%，花生小于80%，霉菌就不能繁殖。

2.大部分霉菌最適生長溫度是20—28攝氏度，當(dāng)溫度小于10攝氏度，大于30攝氏度大多數(shù)霉菌生長很慢，零攝氏度以下幾乎不會生長。

3.當(dāng)二氧化碳的濃度高達(dá)80%時，幾乎可以抑制全部霉菌的生長。在糧食儲藏中，氧濃度控制在0.2%～2%或二氧化碳濃度控制在40%～80%，是氣調(diào)防霉的有效劑量。

今天對如何防止糧食霉變進(jìn)行了簡單的介紹，對于發(fā)霉的食物還能吃嗎以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉