有的父母用飲料，尤其是果汁來代替水，因?yàn)榇蠹彝J(rèn)為果汁營養(yǎng)豐富。其實(shí)，真正的天然果汁并不多，那么飲料中抗氧化劑的作用是什么呢?

在飲料生產(chǎn)中，為了達(dá)到防腐保鮮、延長飲料貨架期以及改善飲料口感的目的，常采用冷藏及使用食品添加劑等保鮮技術(shù)。

但實(shí)踐證明，最為方便和經(jīng)濟(jì)的保鮮方法則是采用食品脫氧劑、抗氧化劑、品質(zhì)改良劑。因此，近年來脫氧劑、抗氧化劑和品質(zhì)改良劑得到了進(jìn)一步的開發(fā)和應(yīng)用，尤其是天然抗氧化劑以及品質(zhì)改良劑的開發(fā)應(yīng)用更為迅猛，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭。

抗氧化劑以及品質(zhì)改良劑的概述

食品抗氧化劑是一類容易與氧作用的物質(zhì)，能防止或減慢空氣中的氧與飲料發(fā)生作用，使飲料不發(fā)生哈變、味道變壞等品質(zhì)劣變現(xiàn)象。這些物質(zhì)一般作為一種添加劑摻入飲料先與空氣中的氧發(fā)生作用，從而防止飲料中脂類物質(zhì)的氧化。品質(zhì)改良劑一般指磷酸鹽和聚磷酸鹽。磷酸鹽和聚磷酸鹽不僅對(duì)飲料的pH值具有緩沖作用，還與飲料中的金屬有絡(luò)合能力，并能增加飲料的吸附性，因此在飲料工業(yè)中作為添加劑，能改善或提高飲料各方面的工藝性質(zhì)和質(zhì)量。

在人體中，磷約占人體重量的1%。其中約有87.6%以上的磷構(gòu)成骨鹽，存在千骨骼和牙齒中。余下磷分布在體液和軟組織中。盡管在體液中磷的含量較低，但在生理上它是組成細(xì)胞核蛋白和多種酶的重要成分，對(duì)糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝起著重要的作用。所以飲料中添加聚磷酸鹽，對(duì)增加飲料的營養(yǎng)價(jià)值也是有益的。

抗氧化劑的應(yīng)用

抗氧化劑是一種純化合物或幾種純化合物的混合物。它必須符合下列條件：低濃度即有效;抗氧化劑本身和其氧化物及在飲料中的生成物均為無毒性;在飲料中不產(chǎn)生異味;在原料和加工飲料中均有效;添加到飲料中后檢測(cè)方便;價(jià)格適宜。

從上述條件看，能實(shí)際用于飲料的抗氧化劑受到了相當(dāng)多的限制。目前常用的食品抗氧化劑有2，6-二叔丁基對(duì)甲酚(BHT);叔丁基-4-羥基茴香醚(BHA);沒食子酸丙酯;維生素E(混合濃縮物);維生素C及異維生素C。

除以上抗氧化劑外，美國食品和藥品管理局(FDA)還批準(zhǔn)使用抗壞血酸棕櫚酸脂、抗壞血酸鈣、硫代二丙酸二月桂酯、乙氧喹(Ethoxyguin)、卵磷脂、偏亞硫酸酯、抗壞血酸硬脂酸酯、偏亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、特丁基對(duì)苯二酚(EBHQ)、2，4，5-三羥基苯丁酮(THBP)、沒食子酸戊酯等。

長期的實(shí)踐應(yīng)用表明，在飲料中添加抗氧化劑十分講究配合和用量問題，只有做到配合得當(dāng)、用量適宜，才能使其更好地發(fā)揮作用，這是多種抗氧化劑協(xié)同效應(yīng)的結(jié)果。同樣，氧化劑和輔助抗氧化劑共同使用，也可提高抗氧化能力。

近年來，人們對(duì)人工合成抗氧化劑BHT的安全性問題進(jìn)行了廣泛的研究。美國食品和藥品管理局(FDA)建議在一般認(rèn)為安全的物質(zhì)中刪去BHT。關(guān)于BHA，日本衛(wèi)生有關(guān)部門曾作出禁止使用的結(jié)論，但由于有不同意見，后來只作延緩處理。總之，人們對(duì)人工合成抗氧化劑存在不安全心理，已成為不可否認(rèn)的事實(shí)。

很多人對(duì)抗氧化劑不是特別的理解，那么抗氧化劑能長期吃嗎?其實(shí)抗氧化劑對(duì)身體是沒有傷害的，但是不能食用過多，過多的食用對(duì)身體是有傷害的，現(xiàn)在國家有食品安全檢測(cè)儀，可現(xiàn)場(chǎng)分別定量檢測(cè)出食品中50個(gè)參數(shù)。想要了解更多的食品添加劑小知識(shí)請(qǐng)到佰佰安全網(wǎng)來，這里有更多的知識(shí)等你來學(xué)習(xí)。

責(zé)任編輯:何顯搶