隨著發(fā)展已經(jīng)出現(xiàn)了很多食品安全事件，這些食品都是加過程中造成的。那么食品加工安全如何控制呢?下面和佰佰安全網(wǎng)了解下吧。

食品加工機器的洗凈，防止食品污染是控制微生物生長繁殖的極重要的手段。設備經(jīng)清洗后微生物絕對減少，而且洗去了以蛋白質(zhì)和碳水化合物為主的微生物營養(yǎng)源，杜絕了微生物繁殖。清洗時，使用水和洗滌劑，需達到清潔度高、不影響加工機械及食品質(zhì)量、操作方便衛(wèi)生又要安全、廢水處理容易、經(jīng)濟的目的。

食品加工設備進行殺菌也是保持設備衛(wèi)生方法的重要措施，除采用物理殺菌法外，食品機器的殺菌幾乎都可用化學殺菌。理想的殺菌劑應該是殺菌范圍廣、殺菌效果快、對機器及食品質(zhì)量無影響、殺菌的持續(xù)效果高、洗脫容易、萬一混入安全無毒、對廢水處理設施及環(huán)境的不利影響小、經(jīng)濟等要求。工廠可根據(jù)微生物污染情況合理選用殺菌劑。國外主要洗凈劑和殺菌劑。

車間的地面要用防滑、堅固、不滲水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪制，車間地面表面要平坦，不積水。車間整個地面的水平在設計和建造時應該比廠區(qū)的地面水平略高，地面有的斜坡度。

車間的墻面應該鋪有2米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕、易清洗消毒、堅固、不滲水的材料鋪制及用淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料覆涂。車間的墻角、地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。車間的頂面用的材料要便于清潔，有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區(qū)域，頂面所用的材料還要不易凝結(jié)水球，在建造時要形成適當?shù)幕《?，以防冷凝水滴落到產(chǎn)品上。車間門窗有防蟲、防塵及防鼠設施，所用材料應耐腐蝕易清洗。窗臺離地面不少于1米，并有45度斜面。車間用臭氧發(fā)生器凈化空氣，殺菌消毒。

保持穿戴整潔，工作時間內(nèi)穿白工作衣褲、戴白帽，進熟食間操作和開飯供餐時要增戴白口罩。

個人衛(wèi)生要做到“四勤”，執(zhí)行“六不”規(guī)定?！八那凇敝盖诶戆l(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲;“六不”是指不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不穿拖鞋，不穿短褲背心，不在操作間和專用間吸煙。

以上是食品加工過程中如何確保食品安全。我們在平時最好多學習一些有毒食品安全知識，這樣更有利于我們的生活，更多食品安全知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

責任編輯:毛麗