要控制或消除微生物對(duì)食品的污染，必須做好以下幾個(gè)方面的工作。

1.控制原料污染 食品原料在栽培、捕撈、屠宰、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中都有可能被微生物污染，造成原材料的腐敗變質(zhì)，造成加工工藝、消毒滅菌的困難，影響產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。因此，首先要注意原材料的選擇與處理，減少微生物的來(lái)源。被選用的食品材料應(yīng)是無(wú)病和無(wú)寄生蟲(chóng)的物料，同時(shí)，應(yīng)及時(shí)洗滌，清洗泥沙、雜質(zhì)、腐爛變質(zhì)部分及表面附著的部分微生物，食品生產(chǎn)的水源、用水必須符合國(guó)家飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);而人口密集和工礦業(yè)發(fā)達(dá)區(qū)、醫(yī)院附近等的水域中，微生物的種類(lèi)和數(shù)量都很多，均必須嚴(yán)格地經(jīng)過(guò)人工凈化和消毒處理，而且使用方法也必須得當(dāng)。

2.加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理 食品工廠應(yīng)建在遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)，周?chē)粦?yīng)有農(nóng)藥廠、化肥工廠、垃圾場(chǎng)、糞場(chǎng)、污水坑及大醫(yī)院等。以免受到廢水、廢氣、廢渣和病原微生物及其它污染物的污染，對(duì)食品加工廠本身的污染物也必須進(jìn)行無(wú)害化處理。垃圾和糞便可制成堆肥，通過(guò)微生物的發(fā)酵作用，產(chǎn)生高溫而殺滅病原微生物和寄生蟲(chóng)卵蛹等。生活污水或工業(yè)污水應(yīng)集中通過(guò)污水凈化設(shè)備進(jìn)行處理，可用化學(xué)或生物的方法凈化，分解污水中的有機(jī)毒物，殺滅病原微生物。

3.抓好食品生產(chǎn)的衛(wèi)生管理 首先是食品生產(chǎn)的場(chǎng)所，應(yīng)符合衛(wèi)生要求，易于清洗消毒，空間可采用空氣過(guò)濾器，造成潔凈的生產(chǎn)環(huán)境。第二，保持生產(chǎn)車(chē)間四周墻壁、天花板和地面等六面清潔。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)該經(jīng)常清洗消毒，以減少微生物孳生的場(chǎng)所。第三，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)生產(chǎn)衛(wèi)生制度。生產(chǎn)中應(yīng)注意簡(jiǎn)化工藝，縮短生產(chǎn)流程，做到生產(chǎn)自動(dòng)化、密閉化和連續(xù)化，盡量減少食品在空間暴露的時(shí)間，做到不接觸或少接觸人手和其他未經(jīng)消毒的物品，這是降低微生物污染食品，提高食品質(zhì)量的有效措施。第四，加強(qiáng)用水的管理和處理。第五，食品從業(yè)人員必須身體健康，并經(jīng)常對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行有針對(duì)性的體檢，以便及時(shí)排除患者及病原菌攜帶者對(duì)消費(fèi)者健康的威脅。從業(yè)人員應(yīng)勤理發(fā)、剪指甲、洗手、洗澡，保持個(gè)人衛(wèi)生;工作衣帽、口罩等要經(jīng)常清洗，保持清潔，特別是操作前雙手的清洗和消毒更為重要.

4.加強(qiáng)食品貯運(yùn)、銷(xiāo)售等過(guò)程中的衛(wèi)生管理 食品在制造過(guò)程中，只要認(rèn)真貫徹衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定，杜絕微生物污染，生產(chǎn)出符合衛(wèi)生質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)的食品是不太困難的。但食品在儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中，如何保證食品不受或不受微生物的污染，顯得非常重要。

今天小編對(duì)防止食品微生物污染的措施進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于什么是食品微生物污染以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

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責(zé)任編輯:孫殿偉