為了不讓食品加工過程中不受污染，食品加工操作衛(wèi)生要求衛(wèi)生非常重要。那么食品加工操作衛(wèi)生要求你了解嗎?下面和佰佰安全網(wǎng)了解下吧。

1、 食品衛(wèi)生“五四”制度。

由原料到成品實(shí)行“四不”制度。

(1) 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

(2) 保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

(3) 加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

(4) 服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2、 成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”：

(1) 生與熟隔離。

(2) 成品與半成品隔離。

(3) 食品與天然冰隔離。

(4) 食品與雜物、藥物隔離。

3、 用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”：

一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水)。

4、 環(huán)境衛(wèi)生：

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)負(fù)責(zé)。

(1) 環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、浴室、開水房、鍋爐房等周圍5米內(nèi)的道路、草坪、花壇等。

(2) 環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

(3) 環(huán)境衛(wèi)生必須做到定人、定時(shí)、定地點(diǎn)進(jìn)行清理、打掃。用臭氧發(fā)生器凈化空氣，殺菌消毒。

(4) 環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入相關(guān)部門的衛(wèi)生考核范圍。

(5) 環(huán)境衛(wèi)生的考核結(jié)果，作為各部門或個(gè)人評優(yōu)的重要依據(jù)。

5、 個(gè)人衛(wèi)生

(1) 為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤“。

(2) 個(gè)人衛(wèi)生“四勤“是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥。

(3) 為保證人個(gè)衛(wèi)生，上崗必須穿戴公司統(tǒng)一發(fā)放的工作衣、帽、圍裙、袖套。

(4) 凡備餐菜間(冷菜間)操作無論任何委節(jié)，均必須穿戴工作衣、帽、戴手套、口罩。

(5) 員工上崗前必須更衣洗手，進(jìn)入備菜間(冷菜間)必須進(jìn)預(yù)進(jìn)間進(jìn)行二次更衣洗手，方可上崗。

6、 食品的采購和儲存。

采購的食品食物必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁上采購下列食品食物：

(1) 有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物。

(2) 無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

(3) 超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4) 無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

7、 青菜等容易殘留藥物的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

8、 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70oC。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)于食品原料或半成品分開存放。半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

9、 在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60oC或低于10oC的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

10、 凡隔餐或隔夜的熟制品必須充分再加熱后方可出售。

11、制作涼茶應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

(1)、涼菜間必須每天定時(shí)空氣消毒。

(2)、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。

(3)、涼菜應(yīng)當(dāng)由專家加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。

(4)、加工涼菜的用具、容器必須專用。用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

(5)加工涼茶用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

(6)制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

以上是食品加工過程中如何確保食品安全。為了健康，我們應(yīng)撐握些有毒食品安全知識及食品安全知識，這樣更有利于我們的生活。

責(zé)任編輯:毛麗